山西的酱梅肉怎么做?
酱梅肉是山西宴席家常都必备的一道菜,请客吃饭够面子,口感也是极软口感极棒。虽是一道大菜,但两种调料就可以很简单的完成这道软糯鲜香的酱梅肉了。
酱梅肉没有油烟,蒸制而成肥而不腻
选料
操作步骤:
2.八片 十片就可以做一盘。如果放的多了,脂肪就不容易分出来了,所以八到十片肉是刚刚好。
3.将肉加入四块腐乳,一勺海鲜酱,一勺白糖,一捽姜丝,揉均匀
4.将皮朝下放置肉,将多余的酱汁放在上面
5.出锅以后,将肉扣在盘子上,撒一些葱花。
酱梅肉蒸碗山西做法?
酱梅肉蒸碗山西的做法如下
五花肉 (300g)、食盐 (小半勺)鸡蛋 (2个)、花椒粉 (1勺)、淀粉 (2勺)、面粉 (2勺)、白酒 (少许)
方法/步骤
1 五花肉切成均匀的薄片放入碗中,打入2个鸡蛋。
2 加1勺盐、2勺淀粉、2勺面粉、1勺花椒粉、少许白酒,用手抓匀。
食材
猪五花肉,葱,姜,花椒,花椒水,大料,盐,红豆腐乳。(适量)
做法
1.上锅,加水,将准备好的猪五花肉,切成大方块,下锅,加入葱段,姜片,大料,花椒,煮到六成熟,出锅,把肉切成0.8厘米厚的肉片,放边上备用!
2.拿一个碗,倒出红腐乳水,在盛出四块红腐乳,搅碎,搅拌均匀,加入两勺花椒水,少许盐,在来一勺白糖,提鲜。然后继续搅拌均匀,备用!
3.把肉片中加入切好的姜丝,然后把调好的腐乳酱汁倒上,搅拌均匀,每片肉都要均匀涂上酱汁,然后把肉片肉皮朝下,摆在碗中,摆好之后碗中酱汁倒入肉上边。
4.然后,锅中水烧开,把蒸碗放入笼屉,晚上盖一个盘子,(必须盖,防止水蒸气进入碗中),盖上锅盖,用中火蒸两个小时!

时间到了,关火出锅,先把碗中酱汁慢慢倒出,肉片别乱,要整齐,然后在盖上盘子,翻转180度,把碗蒸扣在盘子上,拿走碗,把先前倒出的酱汁,均匀倒在蒸好的肉片上,红亮香味扑鼻的酱梅肉就做好了!

山西腐乳肉扣碗的正宗做法?
1.将备好的五花猪肉煮熟、放凉后,用刀切成薄片备用:
2.将腐乳捣碎,与葱花、盐、花椒等调料等混合,制成酱料备用;
3.切好的五花肉片逐个沾好酱料,整齐码放到碗里,入锅蒸一个小时即可。
4.蒸好的糟肉色泽艳红如火,夹起一片来,精肉鲜香味美,肥肉软烂入味、入口不腻。
准备主要食材:五花肉600克,葱姜大料(花椒,八角,桂皮,香叶,丁香)豆腐乳,白糖,料酒,米醋,老抽
步骤 2
五花肉切成两块放入锅中,加入凉水,水量最少没过五花肉,放葱姜大料,5毫升米醋(少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用),再倒入适量料酒去腥
步骤 3
水开后转中火煮肉,加2-3克盐,让肉入底味
材料:200g五花肉 少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。
做法
步骤1:猪肉洗净,切成小块.锅中放少许油,油其七成热,放姜片,倒入肉块煸炒。大火煸个3,4分钟,把肥肉的油煸出来才好吃。
步骤2:煎大概十分钟左右,看肉两面微黄,锅里已有不少油就可以了,然后倒出锅里多余的油,加入老抽,翻炒,让肉充分着色。一定要用老抽,生抽色淡,着色较差,做出的肉不好看。
步骤3:3块腐乳,加点腐乳汁将腐乳捣碎,加些白糖和料酒搅拌均。
步骤4:倒入调好的腐乳、冰糖、葱姜。翻炒一下,加水淹没肉就行了,大火烧开后转小火。
步骤5:小火大概烧30分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了
食材
猪五花肉,葱,姜,花椒,花椒水,大料,盐,红豆腐乳。(适量)
做法
1.上锅,加水,将准备好的猪五花肉,切成大方块,下锅,加入葱段,姜片,大料,花椒,煮到六成熟,出锅,把肉切成0.8厘米厚的肉片,放边上备用!
2.拿一个碗,倒出红腐乳水,在盛出四块红腐乳,搅碎,搅拌均匀,加入两勺花椒水,少许盐,在来一勺白糖,提鲜。然后继续搅拌均匀,备用!
3.把肉片中加入切好的姜丝,然后把调好的腐乳酱汁倒上,搅拌均匀,每片肉都要均匀涂上酱汁,然后把肉片肉皮朝下,摆在碗中,摆好之后碗中酱汁倒入肉上边。
4.然后,锅中水烧开,把蒸碗放入笼屉,晚上盖一个盘子,(必须盖,防止水蒸气进入碗中),盖上锅盖,用中火蒸两个小时!

时间到了,关火出锅,先把碗中酱汁慢慢倒出,肉片别乱,要整齐,然后在盖上盘子,翻转180度,把碗蒸扣在盘子上,拿走碗,把先前倒出的酱汁,均匀倒在蒸好的肉片上,红亮香味扑鼻的酱梅肉就做好了!

用料
五花肉500,克王致和豆腐乳 2块,花椒水 若干,姜 若干片,葱 半根,花椒 若干,粒大料 2只,盐 少许
酱梅肉的做法步骤
步骤 1
五花肉切段,凉水入锅,撇去杂质
山西汾阳过年吃什么?
山西汾阳作为山西首家“中国厨师之乡”,有着独具山西面食精华的饮食文化。在过年期间,汾阳人通常会准备多种美食,以下是其中一些代表性的食物:
- 火烧:汾阳人在过年时会吃一种带馅的饼,当地人们把这种馅饼称作“火烧”。在腊月三十,汾阳人必吃火烧,那时的火烧叫“翻身火烧”,寓意盼求来年翻身顺遂,万事如意。而在正月初八,人们会再次吃火烧,这次的火烧叫“祭星火烧”,不仅是为了祭祀二十八星宿,更是为了取其谐音,希望吃者在新的一年里多张记性。
- 肉盅盅:进入腊月,家家户户都会张罗着做几个肉盅盅,比如酱梅肉、红烧肉块、炉煿肉等。作为“汾阳八八席”的重要组成部分,盅盅肉又叫“肉盅盅”,其实是流传甚广的扣肉的一种,因制作盅盅肉时选用的直径约三寸、粗瓷黑釉浅底小碗像一个黑瓷盅而得名。
汾阳过年的饮食文化丰富多彩,不同的家庭和地区可能会有一些差异。如果你想要了解更多关于汾阳过年的饮食文化,可以继续向我提问。
山西派的什么菜好吃?
山西派菜系以清淡、爽口、鲜美、色香味俱佳为特点,下面介绍几道比较经典的山西菜品:
1. 刀削面:山西的传统面食,以刀削出的面条条形如柳叶,筋道有劲,搭配各种酱料和配菜,[_a***_]独特。
2. 水盆羊肉:将切成薄片的羊肉放入开水中烫熟,再放入凉水中浸泡,使其口感更加嫩滑。再配以葱、姜、花椒等调料和酱料,味道鲜美。
3. 葱油饼:薄脆的饼皮夹着香气扑鼻的葱花和脆脆的芝麻,口感十分美妙。
4. 过油肉:选用瘦肉,切成薄片,用高温热油快速炸制,再加入葱、姜、蒜等调料炒制而成,口感鲜嫩。
5. 糖醋里脊:将猪里脊肉切成条状,炸至金***,再加入糖、醋、番茄酱等调料炒制而成,口感酸甜可口。
6. 山西烩菜:以豆腐、肉末、鸡蛋、木耳、香菇、胡萝卜等食材烩制而成,味道鲜美,营养丰富。
以上是一些比较经典的山西菜品,当然还有很多其他美味的山西菜品,可以尝试一下。
太谷熏鸽
要说到山西最好吃的菜,就不得不把这道太古熏鸽拎出来给大家看一看。这道菜被称之为“山西历史文化名食”,是一道驰名中外的山西地方美食。在古代的时候,就是晋商们宴请国内外贵宾时,必吃的一道菜。
1、山西过油肉
山西过油肉是有着浓厚山西地方特色的传统名菜之一,是以猪里脊肉、冬笋、黑木耳、蒜苔等食材制作而成的,成菜色泽鲜艳,配上刚出锅的米饭一起吃非常开胃下饭。
山西什锦火锅是山西冬季的时令菜,火锅中的食材主要有海参、大虾、鱿鱼卷、五花肉、炸豆腐等,用特制的高汤锅底煮熟后还会蘸上调味料食用,老少皆宜。
3、黄芪煨羊肉
1. 山西派的菜很好吃。
2. 因为山西地处北方,气候寒冷,所以山西菜以面食为主,尤其是刀削面、炸酱面等,这些面食口感独特,味道鲜美。
此外,山西菜还注重火候和调味,烹饪技巧独特,使得菜品更加美味可口。
3. 此外,山西菜还有一些特色菜品,如:山西臊子面、山西炖汤、山西烤鸭等,这些菜品在口味和烹饪方式上都有独特之处,值得一试。
另外,山西还有一些特色小吃,如:过油肉、豆腐脑等,也是非常好吃的。
总之,山西派的菜品丰富多样,口味独特,非常值得品尝。
晋菜是山西最著名的菜系之一,以其独特的口味和精致的制作工艺而受到广泛赞誉。晋菜以其清淡、鲜美、酥脆、香辣的特点而著称,其中最著名的菜品包括:剁椒鱼头、糖醋排骨、炸酱面、酱肉、烤羊肉等。