成都周幺姑做的肉末茄子家常做法?
1、紫线茄切成滚刀块。放入淡盐水中浸泡十分钟左右。泡好后用手挤出水份。
2、锅中放少许油,一点点即可,煸炒茄子。直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
3、锅中油烧热,入适量花椒炸出香味后捞出。把花椒粒扔掉不用。
6、继续煸炒均匀,加入适量盐调味炒匀。至茄子变得软烂入味,关火,加入青红椒末点缀提味。
7、一道美味的肉末茄子就大功告成。
主料:茄子一根、猪肉150克
辅料:植物油适量、盐适量、姜2克、生抽5克、红辣椒50克、大蒜2瓣、香葱1根、花椒粉2克
步骤:
1.把大蒜拍碎去皮切末,姜切末、香葱洗净切末,红辣椒洗净切末(爱吃辣的可以用小米椒)
2.猪肉切末,最好肥瘦相宜的比较好,把茄子洗净切长条,最好并放在水中浸泡预防变黑,这样还去掉茄子里面的水分
3.热锅凉油,油热7成下猪肉翻炒出香味,出水分
4.加姜末翻炒和生抽、花椒粉翻炒出香味
5.把肉末拨在一边,也可以捞出,下红辣椒和大蒜翻炒出蒜辣味
7.把茄子挤掉水分,整齐的码在深盘子里
材料:茄子 干辣椒 小葱 1,将茄子洗净,切去蒂,把茄子分成大小合适的小段,再改刀切成长条。
2,将葱和大蒜都切成末儿,红干辣椒切小段儿备用。
3,取一小碗,倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋,加清水调匀,加一小勺的淀粉,搅拌均匀。
4,锅内倒油,等到油热后下茄子炸,炸到茄子变软就可以了,捞出茄子。(茄子是一种很吸油的食物,炸茄子的时候一定不要小火炸,用大火炸茄子不容易吸油。)
5,倒出锅内多余的油,留底油,下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香,炒出红油以后倒入炸好的茄子,翻炒均匀。
原料:紫色长茄子200克,猪肉70克,适量青椒、红椒、蒜末、地瓜粉、小葱、盐、生抽。
做法:
1.将瘦肉洗净剁成肉末,加入少许生抽腌下。
2.茄子洗净对切,再切成长条,并在水中浸泡预防变黑。
3.茄子捞出,整齐码在长盘里。
周妈妈鱼香茄子的四川正宗做法?
第一步:我们首先要准备两根茄子(一个人吃可以只准备1根),然后将两根茄子洗净、去蒂,最后可以根据自己的喜好,将茄子去皮或者带皮切成滚刀块或者切成条状(注意:不要切得太小或者太细,因为茄子翻炒过程当中水分会逐渐消失,切太小了茄子会融掉影响口感)
第二步:将切好的茄子放入盆中,撒少许盐抓匀,腌制10分钟,10分钟过后将腌制好的茄子挤掉水分。
第三步:将五花肉洗净去皮剁成肉末(最好是自己买的肥瘦相间的五花肉,自己做的肉末要比超市卖的干净并且有嚼劲,在鱼香茄子中加入五花肉可以提升整道菜的香味以及口感)
第四步:这一步也是最关键的一步,酱汁的调制。将一大勺料酒、两大勺生抽、两大勺醋、四大勺白糖、六大勺清水搅拌均匀后加一大勺淀粉再次搅拌均匀。
第五步:将洗净的葱切小段,姜切片,蒜切末,2根茄子,可以切4瓣蒜。
第六步:热锅烧油,油温5成热开始下2勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
第七步:炒出红油之后开始下葱、姜、蒜末,爆香之后下肉末。
第八步:肉末翻炒至变色下切好的茄子,肉末和茄子充分混合翻炒均匀后,开始下调制好的酱汁,待翻炒粘稠之后再次撒少量葱末颠勺挂浆出锅,至此,一道厚重悠长、余味缭绕、回味无穷、超级下饭的鱼香茄子就大功告成了。