西安烩羊肉泡馍的家常做法？
食材清单
羊肉排 4人用餐2斤左右 、 十三香 适量 、 孜然 适量 、 辣椒面 适量 、 盐 少量 、 炖肉料 一小包 、 香菜大葱 各一把 、 枸杞 一小撮 、 面粉 三斤 、 木耳粉丝 各适量 、 糖蒜 两头
步骤1/8
羊排剁小块，浸水飞血
步骤2/8
取凉水一锅，放入炖肉料，葱段，枸杞，大火烧开，改小火炖一个多小时，中间撇去浮沫
步骤3/8
烩是一种面食还是烹饪方法？
烩是一种烹饪方式，就是把食材一起水煮后再勾芡，胡辣汤也是如此得来。相传“烩菜”原本叫“炸桧菜”，是南宋时期，百姓因忿忿秦桧残害忠良，做菜时将蔬菜、肉等油炸后烩在一起，把它当成秦桧，食其肉、饮其血，以泄其愤
东北杀猪菜里的血肠怎么制作？
血肠制作：杀猪时用个干净盆把猪血接盆里，多用几根筷子搅盆里的血，要不然就成血块了，然后把猪小肠的油剪掉，用不烫手的温水把肠子洗洗，在把小肠用筷子从一头一点一点窜在筷子上用扯里面的肠头就翻过来了，放肠子上一些食盐用手抓肠上的粘液就下来了，照这种方法反复3-4次，在用水洗两次就干净了，用剪刀把肠子剪2尺左右长把一头扎上，另外一头留着往里罐猪血，（也可以用猪大肠罐血肠，）猪血里加入温开水比例是1：1，在加入姜末，葱末，盐，十三香，味素，鸡精，食用油根据自己的口味添加量（也可以放点香菜末，）搅拌均匀后把猪血罐进洗好的猪小肠里，罐满把肠头用粗一点的线把肠子头扎紧即可，锅水烧开下生血肠煮8分熟用针或细牙签扎放气，用针扎血肠不冒血了在煮两分钟即可把血肠捞出，稍微凉一点用刀把猪血肠切成片装盘上桌就可以品尝这道美味了
血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。
血肠的营养价值
1、猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；
2、猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的；
3、猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；
猪血肠制作民间有两种，一种是放糯米的一种是直接灌入猪血不放糯米的，今天我们来介绍一款放入糯米的血肠。
所需食材
糯米400克 血肠400克 猪血300克 辅料80克 花生碎120克
方法/步骤分步阅读
1
我们每年到年底时候家家户户都要杀年猪，灌血肠这时候我们就知道年味离我们越来越近啦。
下年我来分享一下血肠的做法吧。
我们首先把猪大肠清洗干净备用。
在切葱姜蒜末，香菜末备用。
自己灌血肠最好用乎肉汤来灌，这样灌出来的血肠味道特香。
鸡蛋5-6个都可以看血多少适当放入。
我们把盆里血末烤出用力攥干，在把剩下血末就不要了。
我们来回搅猪血要用一个瓷碗，这个瓷碗是个关键啊，因为我们猪血要加入肉汤，我们看血调没调好就看这个瓷碗就可以了
我们把猪血加5-6碗肉汤时就看看这个瓷碗，舀一碗猪血在倒回盆里看一下这个碗是挂着猪血花纹路很清晰这个猪血就调差不多了。这时候在把葱姜蒜末，香菜末加入，在把搅好鸡蛋倒进去搅匀，在放适量花椒粉，胡椒粉，耗油，料酒，盐搅匀即可。
血要是不挂碗就是肉汤加多了，灌出来滴血肠就要嫩了，猪血挂碗纹路清晰灌出来的血肠就基本上刚刚好。
本期导读：东北杀猪菜里的血肠怎么做？
每年落雪以后就是杀年猪的时候。村里的亲朋邻里都来帮忙。小时候特别期待着冬天的第一场雪。不光是为了吃肉。杀年猪基本就是阳历年前后。杀完年猪就准备过年了。一年一套的新衣服。磕头燎（一种像麻花劲的小蜡烛）小鞭炮，二踢脚，都是孩时的期盼和乐趣……
对了小时候有句关于杀年猪的顺口溜叫帮帮忙吃血肠。灌血肠可是杀年猪的重头戏，一般都由村里最有经验的血肠***傅来料理……现在长大了才知道血肠有村里的版本和商用版本。具体如下
⑴清洗小肠的方法
村里灌血肠都用小肠，小肠拽去肠油。用面，抓洗去掉粘液洗净，在用面起子（小苏打）和醋在抓洗一遍。在清洗干净切成60厘米左右的段。在用麻绳扎紧一头备用
⑵秘制方法
猪血搅碎捞出血筋和血块烩酸菜。将一个猪的网油都剁碎搅拌在猪血中，放盐适量，花椒面，（十三香）干葱末（量一定要大）姜末，香菜末，熟豆油，会酸菜的汤。搅拌均匀备用
⑶灌肠
去一漏斗在准备好的小肠开口端用漏斗将兑好的猪血灌入肠中。然后扎紧，放入烩酸菜的锅里煮熟即可
①肠衣的选择
商用版的血肠用的肠衣和村里版的有很大的区别。商用版的选猪明肠作为肠衣。肠衣的清洗方法相同。只是肠油不能拽的太狠。防止把肠子弄拽破。
楼主您好：我叫灶台上的雷震子，很高兴能够回答你的问题。
下面我给大分享一下 ， 血肠里放的东西。请多多指教哦!
一，材料：猪血4碗、水4碗、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、鸡精适量。
二、 可是制作，将大肠放入盆中，先用清水洗干净，再用面粉反复搓揉，面粉搓干之后，再用清水洗干净备用。
三、 用线扎紧一头然后开始系扣，系两次开始把它勒紧。
四、然后将以上调料放入猪血中，拌均匀备用。
五、用漏斗将血液倒入肠道。用同样的方法拧紧另一端，将充满血的香肠放入锅中煮熟即可。
以上是我的回答，请多多关注我和支持我。谢谢!
萝卜炖血肠怎么做？
主料：萝卜2根、带肉大骨头2块、血肠1根
辅料耗油：10十三香：20盐：10酱油：10大葱：1根大料：2块油：50
第一步
1.将带肉大骨头用水泡10分钟，去血去腥味；锅中加入水，大骨头，葱段，大料，[_a***_]酱油和盐，大火煮沸20分钟后***用小火闷1小时，装入盆中备用。
第二步
2.萝卜切成片，用开水煮10分钟左右捞出来，再用冷水拔凉，这样可以去除萝卜的苦味儿，装入盆子备用。
第三步
3.买好的血肠切成段状，装入盘中。
第四步
4.锅中放入少许油，待油开后放入葱花，姜丝，酱油爆炒，炒出香味儿放入准备好的萝卜干，翻炒几次加大骨头肉汤，放十三香，盐，耗油生菜焖二十分钟左右，直到萝卜熟透。
萝卜炖血肠的做法如下：
1.筒子骨焯水过后熬汤，冷水里放入枸杞、葱段、姜片、大料。
2.萝卜切片焯水，过凉后备用。
3.骨头汤熬好后撇出浮末放萝卜片。
5.小火烩萝卜，萝卜皮的颜色变成老绿色后把筒子骨捞出，用盐调味后放进熟猪肉和血肠。
6.猪肉块和血肠热透后，捞出切片，配大蒜泥酱油食用，萝卜片可令装盘食用，也可把猪肉和血肠切片后再放进萝卜片中食用。
1.将萝卜清洗干净，去头尾对半切开，再切成片备用；
2.将血肠切成大块备用(块小了容易炖碎不成型)；
3.热锅凉油烧热后，放入萝卜片翻炒均匀，加入适量盐、调料粉，加入没过萝卜稍高一些的水炖至用筷子能扎透，表面放入血肠，延锅边淋入料酒继续炖；
4.水分快㸆干时关火出锅，喜欢软烂的可以再焖几分钟，撒上香菜即可装盘。
1、萝卜切片，凉水下锅煮至颜色透亮捞出过凉水！
2、血肠切成片，煮熟的五花肉切片，葱姜蒜切片备用！
3、锅中放入猪大油，爆香葱姜蒜片，倒入萝卜干，加入1勺生抽翻炒，加入煮肉的肉汤没过萝卜！
4、水开后将切好的肉片码在萝卜片上，加入盐调味，大火炖30分钟，放入血肠，炖至软烂出锅撒点香菜即可！
萝卜炖血肠的做法，
食材
萝卜适量，姜片适量、葱段适量，血肠适量，十三香爆锅适量，盐适量，味精适量，香菜适量
步骤1、萝卜切片，姜片、葱段
步骤2、烀好的肉、血肠、还有肉汤
步骤3、热锅，倒油，葱姜、十三香爆锅
