四川蒸坨子肉正宗做法?
辅料,蒸肉粉1包,大蒜半个,生姜一小块,生抽一小勺,香油适量,料洒适量
2. 大蒜生姜剁碎切末,将上好的五花肉去毛洗净,切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片,加入盐,花椒粉,香油,生抽,红油豆瓣,蒜末,生姜末,料酒将肉腌制半小时以便入味,再将蒸肉粉倒拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上,再腌制10分钟.
首先开小火热锅,锅热以后先把五花肉背面的皮烧一下,去除皮上的腥味和残余的猪毛。
2
/6
皮烧到焦黄,将火关掉,把五花肉背面的皮刮洗干净,再放入到加有清水的锅里边。
3
/6
在锅里加入葱姜,料酒,水烧开后,使用小火煮20分钟,先将猪肉煮熟,同时我们将准备好的梅干菜用清水泡上。
4
/6
在一个碗里加入老抽和醪糟搅拌一下,将五花肉捞出涂上碗里的料,五花肉用牙签扎上小孔,再起锅烧油。
1、买好的五花肉洗干净除第一道水后捞起,然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸之金黄,然后在水煮十五到二分钟捞起。
2、肉切场方坨
4、坨子肉四面滚下装碗。
5、装好之后放上干腌菜,上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时,在小火1小时出笼。
1,把五花肉冷水下锅加料酒煮五分钟,锅中小火把糖炒至冒泡下煮过的五花肉上色
2,上好色的五花肉,找个碗把葱垫底,准备大料,除了姜不放,其余的都放到蒸碗里
3,把五花肉切块,刀口切过的地方用锅中剩余的糖均匀的抹上,处理好的加点老干妈,红油,盐,姜切片也放在里面拌匀腌制半个小时
4,把腌好的肉皮朝下放到刚刚弄好的调料碗里上锅蒸两个小时,蒸好装盘
1、准备材料:猪头520g、生抽2勺、盐15g、酱油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。
2、首先把准备好的猪头用清水清洗干净,放旁边沥干水分。
3、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒,用铲子快速翻炒均匀,盛出进行冷却。
4、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉,涂抹在洗好的肉上。
5、涂抹好后放入容器里,静置8天。
浏阳坨子肉的做法?
坨子肉的做法:
1、将500克的五花肉洗干净,放入姜片焯水后捞起,然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸之金黄,炸好的肉下锅肉皮面下锅水煮十分钟,再反过来再煮十分钟捞起。干腌菜洗净,泡水1个小时,切好。2、煮好的炸肉,捞出,晾凉,切成坨块。3、锅内放油,烧热五成,下豆瓣酱,下鸡精,将豆瓣酱炒好。4、坨肉块放到炸好的酱里四面都滚到酱料。
5、将滚好酱料的坨肉块,肉片向下摆好,在摆好的肉块上放切碎的干腌菜,上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时,在小火1小时出笼。6、出锅后盘子放碗口倒过来,一盘坨子肉就好了。6、出锅后盘子放碗口倒过来,一盘坨子肉就好了。
1、把五花肉,鸡肉,猪骨头,茄子,放入煮开的开水煮几分钟,捞出。
2、把刚才捞出的五花肉,鸡肉猪骨头,茄子,香菇,放入坛子的清水中,再依次放入,金钩,酱油,白盐,猪油,醪糟汁,细干豆粉,姜丝,胡椒粉,肉桂,冰糖汁,然后坛子盖盖实,用小火煮4.5小时左右。
3、最后把煮烂的坛子肉,放撒入葱花,装盘即食