云南建水酥肉的做法？
云南建水酥肉是一道具有独特风味的传统菜肴。下面是一种常见的云南建水酥肉的做法：
所需材料：
- 花椒粉适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 鸡蛋 1个
- 干淀粉适量
- 食用油适量
云南炸酥肉用什么面粉？
红薯淀粉:面粉:土豆淀粉二1:l:1这个粉浆做出来的酥肉稍碍牙感，但马上就可以感到酥脆，同红薯淀粉:土豆淀粉:糯米粉二1:丨:2这个粉桨做出来的酥肉脆感稍有不足，但非常下错…:小麦淀粉:红薯淀粉二1:1这个粉浆做出来最酥脆而不硬。
小麦淀粉又叫澄粉，容易成团这样…:泡打粉:吉士粉:糯米粉:小麦淀粉:面粉二1:5:10:3:15这个浆配上鸡蛋和色拉油。
云南油炸肉的正宗做法？
材料：猪肉 1000g，盐 2勺，八角 2个，草果3个，油 30g。
做法： 1. 把猪肉切成小块，大小自己决定，然后用盐腌制，腌制一小时左右。
2. 在锅里倒上油，放八角，草果，然后把肉倒进锅里，用小火煎炸，要拿锅铲不停的搅拌，不能让它粘锅，等肉变成金***即可出锅存放。
五花肉去皮，改成细条，然后切小断，容易入味。生姜和大葱切碎，倒入半小碗开水中，浸泡十多分钟备用。
切好的五花肉，放入一个大的容器中，倒入大概500克左右淀粉，打入6只鸡蛋，撒椒盐、生抽、老抽、白糖，倒入葱姜水、料酒，加入半小碗纯净水，拌匀。
倒入油，用手一块一块放肉。中途肉多时，可以用漏勺分开，避免黏连。
酥肉大概中火炸七八分钟，颜色金黄，碰撞的声音酥脆时，可以盛出。
大概间隔几分钟后，油重新加热到高温，复炸1-2分钟。出锅。
1.最好是用前腿肉、肥瘦相间，切成小拇指粗细的肉条，然后加入花椒面、食盐、生抽、一点酱油提色，再来点白酒，去腥。
2.调糊正确做法是面粉+红薯淀粉+糯米粉，三种粉的比例是1:3:1，再稍微来一点小苏打增加蓬松感，用清水调成比酸奶稀一点的面糊即可。
3.腌好的肉条放面糊中裹匀，五成油温、一个一根的下锅哈，省的粘一块，中火炸3分钟左右，定型全部飘起来就熟了，捞出来控油。
4.油温升高至6成，放入酥肉复炸30秒钟就可以了。
