四川洒席蒸登孑肉怎么做？
1，首先开小火热锅，锅热以后先把五花肉背面的皮烧一下，去除皮上的腥味和残余的猪毛。
2，皮烧到焦黄，将火关掉，把五花肉背面的皮刮洗干净，再放入到加有清水的锅里边。
3，在锅里加入葱姜，料酒，水烧开后，使用小火煮20分钟，先将猪肉煮熟，同时我们将准备好的梅干菜用清水泡上。
4，在一个碗里加入老抽和醪糟搅拌一下，将五花肉捞出涂上碗里的料，五花肉用牙签扎上小孔，再起锅烧油。
5，油热6分开始放入五花肉，炸一会捞出放在清水中浸泡一会，这时候开始炒梅干菜，并加入几颗干辣椒和花椒。
五花肉500克、八角一个、花椒少量、草果一个（小的）、葱姜适量、冰糖少量、桂皮少量、香菇两个、生抽，蚝油
1、先把葱姜洗干净（注意葱须也要），把姜切片，葱一束一束地系起来放在锅底平铺好
2、把五花肉平均切成四个方块，所以买五花肉的时候要选那种大块的肉，不然切不成肉墩
3、把切好的五花肉放入锅里（皮向下），再放花椒，八角，草果，桂皮，香菇，冰糖
4、把蚝油，生抽放在碗里搅拌均匀后淋在肉上（想颜色深一点也可以放点老抽）
圆蹄扣肉做法？
2、五花肉切片，抹上生抽，碗底摆整齐。
3、梅干菜用温水泡3-5分钟。
4、梅干菜拧干水分，撒在五花肉上。
5、将梅菜扣肉上锅蒸60分钟左右，蒸好后关火焖30分钟取出。
步骤1. 把猪腿上面的蹄肉切出来，去骨
步骤2. 烧下皮去毛
步骤3. 冷水下锅煮，放两个蒜和姜加点白酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出
步骤4. 捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎
步骤5. 扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干
步骤6. 凉十分钟后，下油开始炸，皮向下炸至金黄，捞出
步骤7好的蹄肉，放到凉水中去泡软
步骤8
在泡肉时把上面的普莱切丁，注意：柠檬一定要去皮去核，蒜头不用切
步骤9
调料，圆脚 半只，红葱头 若干，蒜米 若干香菇干 十个，虾米 若干，酱油 两勺（30ml/勺）蚝油 ，一勺糖 ，一勺姜丝， 若干盐 ，少量柠檬 ，一只料酒 ，一勺腐乳水 一勺腐乳 半颗
步骤 1
将猪脚洗干净，放入锅中倒入清水煮开，加入少许姜丝和料酒，煮至八成熟，捞出沥干水份。
步骤 2
主料：
圆蹄500g
辅料
老抽适量，料酒适量，姜3块，葱2根
油适量
做法：
1.圆蹄剃干净绒毛，洗净。
2.锅内放水将圆蹄焯水。
4.肉片变成白色，用筷子一戳就能戳穿。
圆蹄去毛洗净，放入汤锅加姜块，香葱，米酒煮至熟透取出用扣肉针插遍全部猪皮部分，刮去渗出来的油脂，均匀的撒上薄薄一层小苏打粉，用手搓匀，再撒一层盐搓匀，上好铁叉放入烤炉230度烤至焦黄，刮去焦黑部分，去骨斩件配上李锦记的泰汁甜辣酱，一道色香味的金牌脆皮圆蹄就做成了，脆皮入口即化，肉质香糯软嫩。
