云南冷面的做法？
1．材料（2人份）：冷面300克、番茄3个、黄瓜2根、咸鸭蛋2个、培根4条（酱牛肉也可以）、4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、凉白开适量。
2．在凉白开水中放入冰块，然后加入白醋、白糖、鸡精、生抽、盐、番茄片，黄瓜条、上，进冰箱冷藏室备用
3.接下来，把干冷面用清水浸泡2小时，并用手揉搓，使其完全散开，一定要泡过才可以煮的，不然面条会象皮筋一样，特别难煮透。
4.把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，就可以捞出了。注：一定要在旁边看着，要不然就坨了
5.把煮好的冷面捞出后，立即放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。
6.倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁，撒上芝麻香菜和火腿。最后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜（这个里面没有放泡菜），一碗超级棒的自制冷面就做好了。真正的弹牙爽口、冰爽到心。
冷面煮熟后怎样可以不坨？
1：首先把锅里的水烧开，把面团放进去煮一下，面条不要一下扔进锅里，要记得是散着放进去，面条煮熟捞出来，控干水分晾一会。
2：在面条里倒上一点熟油搅拌均匀，这样面条凉了就不会坨在一起了，搅拌面条的时候，不要用筷子来回晃动，是把面条夹起来，往上一提，然后放下，再继续夹起来往上提，这样来回操作，面条既不会粘连在一起，而且凉的也比较快。
3：准备一根黄瓜切成细丝，在锅里烧开水，把豆芽放进去焯一下，豆芽煮熟后，捞出来过一遍冷水，把小米椒切成小段，大蒜切成末。

4：把凉透的面条放在一个盆中，放上切好的黄瓜丝、蒜末、小米椒、食盐、香油、醋、辣椒油、葱花搅拌均匀就可以食用了。
煮好后放在冷水中过凉,也可以在面条里添加熟油搅拌均匀,然后用电风扇吹,这样也可以避免凉面成坨。煮凉面食用的水不宜过少,以免面条互相粘连。凉面也叫做过水面,指的是凉吃的面条,制作的食材包括面条、蔬菜、配料。喜欢吃辣口的凉面,可以酌情增加辣椒油或辣椒粉的使用量。
烤冷面坨了怎么办？
面坨了可以放进凉水打散，做成杂菜炒面条，既美味又经济，不会造成浪费。要想防止面坨可以把剩下的面条放进凉水中过一遍，捞起来，装入大碗里。然后往装有面条的碗里加入适量的香油，搅拌均匀，尽量保证每根面条上都沾上香油了。
