四川燃面的正宗做法?
1.
用料
猪肉 200克,香葱 80克,大蒜 15克,碱水面 150克,老姜 10克,芽菜 100克,黄豆酱油 5克,蚝油 5克,芝麻香油 5克,熟菜籽油 3克,盐 5克,红油 5克,炒熟的花生 30克。
做法步骤
2.
芽菜一定要用清水多冲洗几次,时间充裕的话最好是用清水浸泡一下,这样可以去掉一些咸味。
3.
燃面怎么做好吃?
燃面怎么做好吃?
宜宾燃面是很有地方特色的面点,上了舌尖上中国第一季后更是在全国火了一把。为什么叫燃面有两种说法。一是面做好后很干,油重,可以将面点燃。二是吃了此面以后肚子里面象燃烧一样所以称为燃面。现在就和大家分享怎样做正宗又好吃!
主料:小韭菜叶机制切面300克
臊子:猪肉粒300克,姜末5克,胡椒粉2克,料酒5克,酱油10克。(用色拉油炒至水气收干)(芽菜洗净水气炒干)(酥花生米去衣压成花生碎)备用
制作流程:炒臊,准备辅料,调料,煮面(二次开锅即捞,将面甩至很干,装盘拌匀,上面加上肉臊,芽菜,花生碎,葱花即成。
宜宾燃面只有在宜宾才做的出那个味道。家里有亲戚曾因想给北京的朋友尝尝宜宾燃面的味道,专门把所有配料都从宜宾带过去,面条、辣椒油、芽菜、花生面等等,总之,除了煮面的水以外,全部都是宜宾带过去的,结果味道还是跟在宜宾做的不一样,家里人说跟宜宾的水质有关系。
燃面怎么做好吃?要宜宾人才最有资格回答。宜宾人的一天是从二两燃面开始的。正宗的宜宾燃面,分素燃和荤燃,素燃就是没有加臊子,荤燃就加臊子,燃面重油但是看不到油,干而不涩,点火即燃。所以叫燃面。
谢谢邀请,我是澜馋食记,我来回答你的问题。
四川在各个城市里都能吃到燃面。但是,最好吃最地道的燃面还是得到宜宾。当年本馋货下宜宾,燃面只敢吃两顿,为何呢?虽然味道超级好,吃了还想吃。但实在太油,毕竟以前叫油条面嘛。燃面基本整盘都裹在油里,真的是一点就着。而且更重要的是:满脸冒油,第二天准出一脸疙瘩。
宜宾燃面的做法并不复杂,虽然调料众多,但俗话说得好:射人先射马,擒贼先擒王。所以只要抓它的核心调料的制作方法,那做好一盘宜宾燃面自然简单极了。
注:您即将看到的不光是做法,它更是一份开店指南。按照我的方法来做,保证地道,巴适得板。
首先我们要明白:一盘宜宾燃面主要由那些配料构成。
【次要配料】:盐,鸡精,味精,姜蒜水,熟芝麻,油炸花生碎,花椒粉,葱花,醋,香油(可选),青红椒碎(可选)。
【面的种类】:特有的机制细圆碱面。
了解了宜宾燃面的具体构成,下面本馋货就来讲解各配料的具体制法。
燃面是宜宾的特色小吃,虽然登上过《舌尖上的中国》纪录片,但是北方开设燃面不是太多,燃面的香来自芽菜的鲜香和杂酱的酱香,油而不腻,麻辣相间,味美爽口,宜宾人民是非常喜欢香味扑鼻的燃面,正宗燃面是非常美味的,其他地方不多见。
主要食材有碎米牙菜,面条,猪肉末,香油,辣椒油,熟花生,香葱,大蒜,生姜,植物油,生抽
具体做法是:提前备好这些食材之后,首先准备一个炒锅,在炒锅中放入适量的油,等到油热之后,把准备好的100克猪肉末炒散,食用油慢火加热,放一点花椒爆香,加入肉末炒散变色,放入切碎的宜宾芽菜炒香,然后再放入5克的生抽,把它们翻炒均匀盛出来,放在碗中备用。
然后再把花生去红衣碾碎。
下面就是准备调料,每碗10克生抽,10克米醋,10克白糖,15克香油,还有2克花椒粉和适量的辣椒油,把它们放在一起,搅拌成汁备用。
煮面,准备一个锅,加水,然后把水烧开,下200克碱水面,后加入少许的盐,还有油,把面煮断生之后捞出来,把水甩干,再取一个大碗,用熟油把面拌开之后,在上面浇上调好的汁,再盖上炒好的芽菜肉末,还有花生碎,撒上葱花,小米椒就可以了,一碗好吃的燃面就做好了。
爆辣燃面做法?
原料:面条、芽菜、花生碎、香葱末、红椒末、大蒜末。
做法:
第1步、主料:面条500克副料:芽菜、熟花生碎、香葱末、红椒末、大蒜末调料:生抽、糖、红油、香油、花椒粉、香醋
第2步、锅中烧水,水中加少许盐,面条放入锅中煮熟后捞出过凉控干水份
第3步、将面条放入碗中、将2大勺生抽、1小勺白糖、4大勺红油、2大勺香油、1小勺花椒粉、2大勺香醋混合一起拌匀、将调好的料汁倒入煮好的面条中
第4步、将芽菜、熟花生碎、香葱末、红椒末、大蒜末也倒入面条中,充分搅拌均匀即可食用