叉烧鸭脚做法？
主料：鸭掌1000克，猪肉(瘦)100克，猪肉(肥)100克，猪肝100克，鸭肠300克。
调料：酱油50克，白酒4克，姜5克，盐5克，白砂糖5克，麦芽糖3克。
做法：
1、鸭脚剥脱***的一层外衣，并剥去趾爪上的一层外壳，洗净用筲箕盛载滤干水。
2、瘦猪肉洗净抹干，切成约5厘米的条形。共切成10条，叉烧亦切成10条。
3、肥猪肉洗净抹干，切成5厘米长的条状10条
4、猪肝洗净抹干，分切成5厘米长条状10条。用开水略浸。取出晾干留用。
5、鸭肠用小刀尖端穿入肠管口，全条剖开，用盐一汤匙撒入，以手捏匀，使气味洗净脱去，然后用清水洗净，分作10条
6、姜块磨成茸，挤出姜汁，用大碗载起
做法步骤：
第1步、准备好食材
第2步、用一小碗，叉烧酱2茶匙，老抽半茶匙，生抽2茶匙，料酒1茶匙调拌均匀
第3步、把鸭腿洗衣服，沥干水分，均匀的抹上调好的酱料腌制最起码2～3小时（我是第一天晚上腌制第二天用，很入味）
第4步、把腌制好的鸭腿用锡纸包上
第5步、包好后放在垫好锡纸的烤盘上
第7步、浇上之前多余下来的酱汁，涮上蜂蜜，不需要包上锡纸，让鸭腿均匀上色
用手抓拌一会儿，使肉均匀地沾满调料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室12小时左右。
煎锅中倒入橄榄油，略晃动锅子使之均匀地沾到油，待油热后将鸭脚肉皮朝下放入，小火煎3分钟左右，视鸭脚皮颜色变深后关火。
烤箱预热到180度。
烤盘中铺上油纸，摆上洋葱，再将鸭脚肉皮朝下摆到洋葱上，在表面刷上些蜂蜜，送入烤箱，上下火，烤13分钟左右。
中间烤到7分钟左右时取出翻面，再在表面刷上些蜂蜜，送入烤箱继续烤至熟。
无骨鸭爪最正宗的做法？
1、先将去骨鸭掌洗净，起锅烧水，将鸭掌放进去，加料酒、姜片煮沸后撇去表面浮沫，煮8分钟左右。
2、将焯煮好的鸭掌用冷水冲洗后，用冷水泡10分钟。
4、取一个碗，碗中倒入生抽、盐、白糖、醋、蚝油、小米椒搅拌均匀。
5、准备一个保鲜盒，将鸭掌放进去，将调好的酱汁倒入，放入柠檬片，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱，5小时候左右就可以吃了。
用料： 鸭爪 300g， 柠檬 半个 ，料酒 一勺 ，小米椒 2个， 香菜 3根， 生抽 适量 ，花椒 一小撮 ，姜 4片 ，蒜 6瓣 醋 适量， 盐 适量 ，芝麻油 适量， 八角 1个， 桂皮 1小块 ，草果 3个 ，香叶 3片 冰水
做法：
把鸭爪切成两半，洗净放入锅中加入料酒，加入姜片、八角、桂皮、香叶、草果、花椒，加入水淹没所有材料，开火煮开后转小火煮10至15分钟关火。
把鸭爪捞出，放入一个大碗中倒入一半冰水，使温度降低，把冰水倒掉，再把剩下的另一半冰水倒进鸭爪中浸泡一会。
在一个有盖的盒子里，加入蒜蓉、小米椒、香油、香菜、柠檬片、生抽、盐、少许醋，再加入凉开水。
最后把鸭爪捞出放入调好的汤里，盖上盖子放入冰箱冷藏最少8个小时后就可食用。
