排骨酥肉正宗做法？
材料：排骨300克、鸡蛋4个、盐面粉3汤勺、食用油适量、盐、鸡精、蚝油适量、料酒、米醋少量
步骤/方法
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排骨斩小块，加入适量的盐、鸡精、蚝油、料酒，抓匀，静置几分钟让其入味。
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排骨酥肉正宗的做法如下：
做好吃排骨酥的诀窍，新鲜的上等排骨加入酱油、蒜头、香料腌一整晚，次日一大早入油锅炸到酥，再放进蒸笼；要开始吃的时候，把已经9成熟的油面入滚水切一下，加上韭菜、豆芽，倒入一盅排骨酥，再淋上特有的酱汁及高汤
1、选择猪精排，把购买回来的排骨，斩切成大约3厘米左右的段，切好后放入清水中浸泡30分钟，泡干净血水，捞出，沥干水分，待用。
2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙干，焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上，用擀面杖擀碎，备用。
3、把处理干净的排骨放入盆中，加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均匀后静置腌制30分钟，备用。
4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中，加入100克清水，搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克，再次搅拌混合后备用。
5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来，然后倒入和好的脆皮糊，搅拌均匀，使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊，备用。
1、首先需要把排骨洗净泡水，在这个泡水的过程中要多次换水，主要是把排骨中的血水给泡掉，记得要有耐心，在泡水的时候可以放上葱姜。
2、把洗净的排骨放上适量的盐、生抽、料酒、姜再进行搅拌腌制。
3、配料准备：准备好适量的脆炸粉，先放在盘子里，在脆炸粉上倒入适量的十三香粉再进行搅拌。把鸡蛋打散做成蛋液。
4、把腌制好的排骨裹上脆炸粉。
5、粘上准备上的蛋液。
桥头排骨小酥肉做法？
桥头排骨小酥肉的做法
原料：猪小排、老姜、盐、料酒、花椒面、红苕淀粉、鸡蛋、玉米油。
做法步骤：
第2步、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。
第3步、过滤后的姜水，备用。
第4步、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。
第5步、就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。
第6步、腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。
第7步、淀粉里加适量盐。
1⃣️腌料和肉混合均匀腌制一晚，
如何掌握比例：开始不要加盐，搅拌均匀之后蘸一点点尝一下，感觉不是很咸甚至有一点点淡就刚好
2⃣️淀粉面粉一比一，加一个两个鸡蛋都可以，加一些水(好多炸东西教程没说加水但如果你要炸的东西自身没多少水分我觉得还是要加水了，要不然就成面团了)
3⃣️排骨裹上面糊，筷子插到油里，底部出现细密气泡，然后切记，关小火，然后把排骨放进去，两三分钟左右(因为排骨大小不一样)排骨炸到浮起来，颜色金黄
4⃣️排骨捞出后开大火，筷子***去有很剧烈的气泡之后，关火，复炸三十秒左右
①肉先焯水5-10分钟！！
②两勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，半勺盐，一勺孜然粉，一些蒜末腌制半个小时以上，越久越入味！！
③20g淀粉，20g面粉，一个鸡蛋，一勺水，搅匀，把肉裹上准备下锅炸。
④油到六成热，开最小的火，放肉炸到金黄捞出，垫上吸油纸（
