擀面用什么面扑？
手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。
手擀面用高筋面粉，也可以用中筋面粉，但是不可以用低筋面粉。使用高筋面粉时，做出来的面条筋道好吃，但是擀制的过程中需要用气力比较大；使用中筋粉时擀制，可以加入鸡蛋增加面条的劲道口感。
擀面煎饼的面怎样和？
1. 准备面糊：在一个大碗中，将绿豆面、小米面、玉米面和白面按比例混合。一般来说，绿豆面为主，其它面粉为辅。加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
2. 调面糊：慢慢加入温水，一边搅拌一边调整面糊的浓稠度。面糊应具有一定的流动性，不宜过稠。如果面糊太稠，摊出的煎饼会较厚；如果面糊太稀，煎饼容易破碎。
3. 添加调味料：在面糊中加入适量的盐和五香粉（可选），搅拌均匀。五香粉可以增加煎饼的香气，但不宜过量，以免抢味。
a. 烧热平底锅，涂抹一层薄油，防止粘锅。
b. 舀一勺面糊倒入锅中，用勺子背面轻轻推开，使面糊均匀铺满锅底。
c. 当面糊底部凝固，表面出现气泡时，小心翻面。
d. 翻面后，在煎饼表面涂抹一层薄薄的油，撒上一层葱花。
e. 煎至两面都呈金***，煎饼熟透即可出锅。
擀面技巧与方法？
1、软硬适度。擀面是手工操作，和面的硬度关系到擀面质量和口感，所以要本着面和水1/0.2的比例和面，做到面、盆、手三光，充分揉和后醒面20分钟。
2、擀制均匀。取适量大小的面团按扁，用擀面棍沿面边擀薄，然后卷起面片用力滚动延展，注意从面片不同方向卷起，稍厚的地方加力或者单独擀薄，在擀的过程中要不断洒干面粉防止粘合。
3、切面整齐。将擀好的面片加量洒上干面粉，按照正反方向折叠好，一手持刀一手轻抚面片，根据个人需要切出宽窄适宜的面条。
用力揉面，以将面团搓圆，令其变得柔软。
在揉面的过程中，需要在适当的时候倒入水，慢慢地和面。
接着，可以将揉好的面团分割为小块，擀出面饼。
在擀面的过程中，需要将擀杆放在面饼中央，然后用力向两端滚动，重复此过程，直到面饼变得薄而均匀。
最后，还需注意擀面的时间和温度，在擀面之前，可以将面团放置在温暖的地方，让其发酵变得松软，这样擀出的面饼才会更加美味。
擀面的意思？
意思就是用擀面杖擀出来的面条；在过去没有机械的时候，面条都是手工用擀面杖擀出来的，所谓的擀面杖就是用一手能握住的木棍制做而成的；擀面条时，先把面用水和好，放在一块木板上用擀面杖慢慢按压成一块圆圆的薄面片，然后再折叠切成条状，手工面条就成功了，这样的面条口感非常好吃。
