饸饹面的做法步骤?
把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。
用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称"臊子")。
把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。
步骤
1. 和面:将高筋面粉加入适量的水和盐,揉成面团,醒发30分钟。
2.制作饸饹面:将醒发好的面团放入饸饹床子中,用力压成细长条状,放入沸水中煮熟,捞出后过冷水,沥干备用。
3.制作牛肉臊子:将牛肉切成小丁,热锅凉油,加入牛肉丁煸炒至变色,加入生抽、老抽、盐、鸡精等调味,炒熟后盛出备用。
5.调汤:将香醋、生抽、辣椒油、蒜末、葱花、香菜等调料混合均匀,制成调味汁。
6.组合:将煮好的饸饹面放入碗中,加入适量的牛肉臊子、蔬菜和调味汁,拌匀后即可食用。
饸饹面做法和配方?
1、猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。
2、锅中倒油,放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦,可多放些油。
3、将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放入葱姜蒜,继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入,这样方可去腥味。
4、炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油(也可以用干黄酱替代酱油)。
5、大火继续翻炒约一二分钟,到入淀粉糊将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟,最后倒入少许醋,倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦。
6、将适量的水加入到面粉中,用筷子搅拌成较软的面团,饧30分钟后,手上沾点水,把面团搓成圆棒放入压面器中。
7、等锅中的水滚开,将面团压入锅里,煮熟捞出,浇上炸酱卤。
配方:
主料:猪肉馅1碗,面粉300克。
调料:食盐适量,酱油适量,醋适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,料酒适量,水淀粉适量,小葱适量,水190克。
饸饹面的做法和配方是
3、锅里坐油,油热后下入切好的五花肉丁,把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒,接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱,炒出酱香味。
4、加入切好的茄子丁,加入适量盐,大火翻炒,把茄子炒至发软、炒至完全熟透,没有生茄子味。
1、食材:面条1把、油适量、盐适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、青菜适量 鸡蛋1个、榨菜适量、花生米适量;
2、取一小锅,加入适量的水,煮至微冒泡时,将面条放进去煮至八成熟,烫点青菜,烫熟和面条一起捞出备用。
3、另取一锅加热,放油,打入鸡蛋,下盐和黑椒粉调味。烙至两面熟后盛出。
4、原锅中加入水,煮开后放入西红柿片。加盐、鸡粉调味。
5、下入煮熟的面条微煮一二分钟即可。最后加了点榨菜和花生米开吃。