板面家庭简单做法?
食材
面粉 200克 、 牛肉 500克 、 生抽 2勺 、 葱 适量 、 姜 适量 、 花椒 适量 、 老抽 适量 、 皮酒 适量 、 糖 1勺 、 盐 适量 、 大料 1个 、 桂皮 适量 、 大蒜 1头 、 山楂片 5片 、 冰糖 8小块 、 胡萝卜 1根 、 西蓝花 适量 、 香菜 适量 、 番茄酱 适量 、 香叶 1片 、 酱油 适量 、 耗油 适量 、 白砂糖 适量 、 洋葱 适量
1.牛肉用凉水拔一下,大约1个小时,中途换2次水。
2.锅里加少量底油+大料+桂皮+香叶+花椒小火炒香,+冰糖炒到棕红色+牛肉继续煸炒,+葱姜蒜+啤酒继续煸炒一会儿,+酱油+耗油+生菜+白砂糖继续煸炒,如果感觉颜色浅,可以再加一点老抽调色,炒匀后加热水大火煮开,去浮沫。倒入高压锅+山楂片压30分钟,不要打开锅盖,再焖一宿。
3.热锅凉油加胡萝卜煸炒一会儿,加番茄酱超出红油加洋葱,+牛肉和牛肉汤+热水煮开。
4.和面团,醒发20分钟,擀大片厚一点,两面刷油,切宽条。放在盘子里,表面再淋一些油,等牛肉汤煮开了把面用两手抻长下锅煮熟,快熟时把西蓝花放进去煮1__2分钟,加盐,关火+香菜+生菜叶。
板面家庭做法如下↓
步骤1
步骤2
步骤3
盖个盖醒半小时,再和一次,现在的面已经软点了
步骤4用淀粉当面簿
步骤5
步骤5
徐州板面做法?
1.将香叶,桂皮,茴香,陈皮,白芷,红茶包入纱布扎紧入锅,锅里放水,盐,酱油,少量鸡精煮开。
2.牛肉切小块,入锅煮开,文火炖一小时。
3.一个鸡蛋煮熟去壳,放入锅中和牛肉一起,接着炖2小时,香料包捞出,做好汤汁作为面汤备用。
4.高筋面粉打入鸡蛋,加少许水,揉成面团,滴几滴色拉油揉匀,用保鲜膜包好,放入冰箱醒一小时。
5.讲辣椒面,花椒粉,五香粉,生姜粉放入碗中,热上油锅,油锅里放入干辣椒,切片大蒜,待大蒜炸至金黄,连油趁热倒入装有辣椒面的碗中,搅拌均匀。
6.面团拿出,用擀面杖擀成薄片,切成面条,下锅和青菜一起煮熟。
7.捞出面,放入牛肉汤,浇上辣油完成。
徐州板面是江苏省徐州地区的传统美食,是一道由宽、扁面条和各种海鲜、肉类、蔬菜等制成的汤面。下面是徐州板面的做法:
【材料】
- 高筋面粉500克
- 水适量
- 猪骨头或其他肉类骨头数块
- 姜片3片
- 料酒适量
- 盐适量
- 鲜贝(或虾仁)300克
- 瘦猪肉末150克
板面和面的做法?
首先和面,做牛肉板面的面条要稍硬一些,盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐,用筷子搅拌均匀。
2、在面粉中少量多次加入230克清水,一边加水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团,盖上盖子醒面20分钟。
工具材料:
面粉 500
水 200克
盐 600
碱 70克
操作方法
01
首先在和面之前要了解,板面的面是用盐碱水和出来的,制作方法有机器做面和手工摔面两种制作方法,其中手工摔的板面比较好吃,口感自然,手工摔面和机器,对于用手工做面和用机器做面,由于制作工艺不一样,对盐碱比例的用量要求也不一样。
02
机器和面的盐碱比例:50斤面,200克盐,10克碱。