花椒炖肉的正确方法?
花椒炖肉的正确做法可以把肉切的块小一点焯水,然后热水冲洗备用,做过倒入油,放一点花椒炒香到肉肉,然后煸炒煸炒,五分钟后倒入生抽,老抽继续翻炒,然后加入开水炖一小时再加点盐
原料
肉适量, 料酒适量, 葱适量, 姜适量, 花椒适量, 盐适量
1/先把肉放在干净的冷水中浸泡两个小时,中间换一次水,然后再把肉切成块状。
2/往锅中加入适量的清水,然后将清洁干净的肉倒入锅中,用中火煮至水开后,用汤勺去掉上面的泡沫,然后加入料酒。
3/再往锅里放入花椒、生姜、大葱等配料,然后盖上锅盖,煮大概一个小时就可以。
4/最后再根据个人习惯加入适量的盐,把火开至中火煮二十分钟左右就可以了,盛入碗里后再撒上一些香菜、葱花。
5.美味又好吃花椒炖肉的正确方法完成开吃了。
唐山鸿宴花椒肉做法?
花椒肉著名传统特色菜肴。分为京东做法与川味两种。①京东菜系,热菜、咸香味型,源于满族八大碗,通常做为饭菜。②川菜系,冷菜。麻辣味型。颜色金红,麻辣干香。此菜冷吃最好,宜于下酒。
辅料:姜,切片、大葱,切段。老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤、花椒,擀碎、八角。
把新鲜的带皮五花肉,入锅加姜片和大葱段,焯2分钟,焯过水的五花肉切片。
把老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤(清水)调和成酱汁。
取一只大碗,把花椒和八角均匀地铺在碗底;凉凉的五花肉切片,均匀地摆在事先铺好的花椒、八角上。
把酱汁浇在摆好肉片的碗中,与肉片持平或略高过肉片;最后再撒上擀碎的花椒,上汽后转微火,2个小时即可,期间注意蒸锅里的水不要烧干。这样,花椒肉就做好了。
碗中加盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、水搅匀,五花肉下锅加姜片、葱段、料酒煮至八成熟捞出,肉皮用牙签扎小孔,再用酱油抹匀,锅中烧油,肉皮一面朝下盖盖煎四分钟,煎好洗去表面油脂,切厚片,肉皮朝下放进有花椒、八角的碗中,浇上汁即可
干炸花椒肉的做法?
原料: 五花肉500克
调料:盐5克、料酒5克、花椒、老抽10克、糖、姜、葱适量、油200克
制作方法:
1.将新鲜的五花肉洗净刮毛,放入水中煮7至8成熟捞出,趁热将蜂蜜或糖色抹在肉皮上。
2.锅中入油烧至130-150℃,放入煮熟晾干干的肉块,将五花肉炸制肉皮呈红色时,捞出放入预先准备的开水盆中侵泡5-10分钟。
五花肉入冷水加少许料酒、两三片姜煮开,继续煮10分钟左右捞出,擦干表面水分,趁热在肉皮上抹上老抽,晾凉
炒锅放油烧热,五花肉肉皮朝下炸制肉皮起泡即可,晾凉后切3毫米左右的大片
盘子底铺上姜丝、葱丝,撒上花椒,要多撒一些,大概三、四十粒,码好肉片,淋入酱油、老抽,也可以加一些生抽,表面继续撒上花椒
上蒸锅,开锅后转中小火,大概一小时关火,软烂醇香,肥而不腻
水发肉的做法和配方
所需原料:泡酸菜60克 泡姜30克 猪前夹瘦肉100克 白菜心100克 红薯淀粉80克 盐3克 白醋5ml 野山椒适量(吃的辣就多放,不喜欢就少点)
烹饪工艺:
1.将泡酸菜、泡姜切成丝,野山椒切成小段,顺便留倒些野山椒水。
2.将猪前夹瘦肉清洗干净,切成5㎝长,3㎝宽,0.3㎝厚的片纳入碗中,加入盐1克,料酒,胡椒粉抓匀腌8分钟。
3.将红薯淀粉倒入肉片中,用沸水把红薯淀粉烫熟,然后放入鸡蛋液,搅拌均匀备用。
4.锅里下去猪油烧热,下泡姜、泡酸菜小火炒香出味煸干,舀入高汤4炒勺,再放野山椒,大火烧开转小火熬5分钟,调入盐
5.将均匀裹上红薯淀粉的肉片逐一放入在锅中,小火慢慢煮3分钟
6.***心切成小块,放入在滑肉汤中煮断生,出锅盛入器皿中
经验
1.切肉片需要厚薄一致,红薯淀粉上浆一致,成菜才一致