板面剂子制作过程？
1、把600克高筋面粉放在面盆中，加入5克盐和3克食用碱搅拌均匀，然后分次加入280克左右的清水，把面粉搅拌成面絮，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟。
2、面团醒好以后取出，放案板上用擀面杖擀成1厘米厚度的面片，然后再切成1.5厘米宽的面剂子。在每根面条表面撒上一些干面粉，
3、防止粘连，然后把面条放入保鲜膜中，盖上盖子继续进行醒面，醒面的时间在2小时左右，使面条充分醒透，这样扯面的时候才容易拉长。
牛肉板面的做法？
食材准备
牛肉板面面条：面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。
牛肉板面卤子：牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、***头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。香料可以适当多放几种，增加卤子的复合香味，家里有啥就放啥，但每样不能放过多。
做法步骤：
1、首先和面，做牛肉板面的面条要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐，用筷子搅拌均匀。
答：牛肉板面是安徽和河南新野的特色小吃，发源于安徽省阜阳市太和县，以爽口，耐嚼文明。首先选用新鲜的牛肉炖成牛肉汤，牛肉切块备用，和面，醒好后，制做成一只宽的面条，开水煮熟配以新鲜蔬菜，浇盖牛肉汤即可。
配料：面粉500克（一斤）、盐7克、碱面1克、水冬天240克--260克 、春秋天230克--240克、夏天210克--220克
板面面条制作：把盐和碱面全加水里打化后，倒入面粉里和面。面团和好后，用压面机压光滑。随后撒上玉米淀粉，段节。 段好节后醒发2--3个小时后备用，冬天4--5个小时后备用。
板面卤的制作：
配料：牛肉3斤、牛油5斤、豆油3斤、猪油2斤。
第1步 把牛肉切丁后，用六必居干酱200--300克腌制3斤牛肉，腌20--30分钟后用
