做饼干小苏打可以用酵母代替吗？
可以相互替代。 酵母、 小苏打 都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
它们的不同点是： 酵母是通过 酵母菌 的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的 醋酸 味），属于“生化”反应。提高了营养价值。
小苏打 是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。 小苏打 会严重破坏面粉中的B族维生素。 所以发面时可以用酵母，做馒头、 发糕 前用些小苏打中和酸味。
面粉不用发酵的各种做法？
鸡蛋摊饼
鸡蛋、水、面粉、盐混合搅成面糊，用打蛋器可以方便地搅散面疙瘩。水和面粉的比例不是严格的，调成不会挂在打蛋器上的稀面糊即可。面糊越稀则越容易摊开，饼也越薄。
面粉不发酵可以做烙饼。
1、准备材料如下：面粉、食用油、擀面杖、保鲜膜、椒盐、温水。
2、将温水分几次缓慢加入面粉中，用筷子搅拌至形成面团的状态。
3、在碗上盖上保鲜膜，让面团醒半小时左右。
4、在桌子上撒上少量面粉，将面团放在桌上用擀面杖擀薄，然后刷上食用油和椒盐。
5、将面卷成长条状并用刀切成段。
01
我们把准备好的面粉(不用发酵），加入温水进行和面，然后把和好的面切成细条就可以当面条煮了，也可以做成饺子皮或者混沌哟。
02
我们将不放酵母粉的面粉用开水搅拌，直到面粉变成黏糊状，我们把锅烧热，然后把面粉放到锅中去油炸，炸至金***就可以捞出来食用了。
03
做沙琪玛要不要加酵母？
做沙琪玛不用加酵母
沙琪玛做法如下：
1、用料：
面粉、鸡蛋、水
2、上述料揉成面团备用；
3、用擀面杖尽量擀成方形的3mm作业厚度的片；
4、用刀切成5厘米左右宽的条，再切成4毫米左右的细条；
5、锅中放油，油热后下入沙琪玛，炸至两面金黄捞出；
6、锅中加糖和水熬制，至糖水起小泡、颜色变深时迅速下入炸好的沙琪玛条翻拌均匀，出锅；
7、把沙琪玛倒进成型的模具里，快速按压成型后，室温放凉；
大家好，今天给大家介绍一下沙琪玛的做法。
食材：面粉350克，鸡蛋五个，无铝泡打粉4克，青红丝适量，葡萄干适量，色拉油适量，清水120克，白砂糖100克，麦芽糖80克
步骤：
1.首先在大碗里先加面粉，再加入泡打粉，搅拌均匀，搅匀之后在里面加入鸡蛋，然后就不用加水了，直接用鸡蛋和面活成面絮之后，下手揉成面团，350克面粉，五个鸡蛋，正好可以活成这种软硬适中的面团，面团揉好之后盖上盖子或者保鲜膜放到温度稍微高一点的地方，醒20分钟
2.面团醒好后在案板上撒一层玉米淀粉，淀粉中不含有面筋，不会和面条中的面筋融合可以很好的起到不粘的作用，把醒好的面团擀成薄一点的面片，面片厚度约2毫米左右就可以，然后切成长条，上面再撒上一点玉米淀粉，叠在一起，切成小细条，切条切好之后撒上玉米淀粉，把面条全部打散
3.锅中倒油，开小火，油温五成热，这时把擀好的面条下入锅中炸，炸面条时要小火慢炸，油温过高，容易把面条炸的老化，炸到面条有点酥脆，微***黄的时候就可以出锅了
4.炸好之后在面条里面加适量的，葡萄干和青红丝，搅拌均匀，也可以加入自己喜欢的干果，比如芝麻，核桃仁花生碎等等
5.在锅里加入清水，白砂糖，麦芽糖，然后大火烧开，熬成糖浆，熬到有点粘稠的时候，改成小火，直到白砂糖溶解，糖浆出现小泡，继续用小火熬煮，直到糖浆能拔出丝的状态就可以了，倒入炸的面条，让面条全部都挂上糖浆，翻拌均匀就可以出锅了
6.然后准备一个适中的模具，也可在模具中刷少许油防粘，方便晾凉后取出，把挂好糖浆的面条趁热倒在模具中，用擀面杖压实，压实好常温下放凉，放凉之后就可以直接脱模了，脱模后用刀切成小块就可以直接吃了，也可以用保鲜膜包起来，方便日后使用
7.沙琪玛就做好了，沙琪玛这样做不需要放酵母，特别美味
