碱水面的做法？
2.开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。
再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开，这样面条就会更好地熟透；熟透的面条，关火让它在锅里等一分钟，这样面条更好吃。
3.面条完全熟透后我们开盖子，准备调味；把面条夹出来到碗里，倒入耗油，用筷子搅拌下。
4.如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），可以准备一个碗。加点烧开的白开水，加点点花生油，点点的盐。
5.面入碗后，倒入耗油拌匀，这样好吃的耗油面就出来了，配上自己喜欢的炸辣酱，老干妈，南北传统美食就出来了。
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碱水湎对痛风病人很有好处。可以中和体内的过剩的酸，从而降低尿酸发生的机率，减缓痛风发作，而且碱水面口感韧，不会绵不会糊。
水开下盐，可以有效防止面条打架，起面糊。
碱面油饼的家常做法？
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原料：面粉500克，盐7.5克，老酵面125克，素油50克，碱25克。
制法：首先面粉加水和老酵调制成面团，发酵后加碱面揉均再加入一些细盐揉匀。 然后放入平锅上火，需要少放油，面团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上，再用手指按压，这样可以变薄成圆形的饼。需要等待饼底变成淡***，翻个身再煎另一面，就可以出锅。
碱面油饼，是发面的，用老酵面发面，发起后有酸味，放一定的碱水(一般是天热时才发大用碱水的)，放碱面揉勻，省十分钟，然后放板上擀开，洒盐，油，卷起，做集子。电饼铛烙熟。
