冷水扯面做法？
盆中倒入350克中筋面粉，加入2克盐，然后用180毫升的凉水和面，将面搅成絮状后揉成光滑的面团，密封饧发1小时。
饧发好后拿出面团，揉至光滑，然后搓成长条，用刀切成8个剂子，将小剂子切成条。
取一个盘子，底部刷上油，把搓好的面条放进去，给它刷上油，防止醒面的时候粘连。全部做好后封上一层保鲜膜，密封醒面一个小时。
一个小时后，把保鲜膜去掉，拿出其中一根面条，先稍微给它往细搓一点，然后拉住两边拽长，对折后再次摔打。
锅中烧水，下点自己喜欢吃的菜，然后下入扯好的面条，用筷子搅拌，大火煮到面条全部漂起后关火，控水捞出。
放适量盐、生抽、香醋、辣椒面、淋入油爆香，搅拌均匀后即可食用。
巷巷面家庭做法？
调味料：酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量
做法
1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了；
2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。
细扯面做法？
主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县，已有3000年历史。
主料：面粉200g
辅料：水100g 盐2g
步骤：
1.200g面粉放入盆中
2.加入2g盐
3.加入100***，边加水边搅拌
4.用筷子将面搅成絮状
5.揉成面团后静置半小时，这是的面团比较粗糙
6.静置之后的面团再次揉匀，这时的面团就非常的光滑了
用料
面粉
220g，盐1g，清水125g，油适量
做法
1.称好的面粉放进盆子里，加入1g盐。
2.面粉中加入凉水，一边加水一边搅拌，搅拌至无干粉，揉成面团，醒10分钟。
3.案板上撒薄粉，醒好的面团取出来，继续揉，揉至面团表面光滑。继续醒30分钟。
4.案板撒薄粉，把第二次醒好的面团擀成圆面片。
5.把面片切成均匀的条状。
6.盘子底面刷油。
家用拉面做法？
首先把水烧开，加入些盐，油进去，
然后把食材拉面放进去锅里煮，在煮的时候我们加入一些盐，酱油，耗油，鸡精加入些水把调味弄好
家用拉面的制作方法如下：
材料：
·高筋面粉：500克
·温水：250毫升(可根据需要适量调整)
·盐：5克
·酵母：3克
注意事项：
1.选择高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质含量，使面团更有韧性和弹性。
2.使用温水：温水能够促进酵母的发酵，建议使用35-40摄氏度的温水。
3.控制盐的量：盐有助于控制面团的发酵速度和提升风味，但使用过多会影响酵母的活性。
答：1、普通高筋面粉350克，水175克，油适量。
2、将面粉加水揉成光滑的面团。
3、把面团平均分成两份，揉圆揉扁。
4、上下抹上油，放入盘子里。
5、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
6、锅中可以开火烧水，准备开始拉面了。
7、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了）。
8、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。
9、通常是拉完一个面饼，煮好拉面捞入碗里，再切第二个面饼，然后第三个面饼。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个面饼。
10、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，用筷子搅一下一点都不粘。
