猪肉馅包子怎么做才有多汤汁？
很高兴回答你的问题，“猪肉包子怎么做才多汤汁？”
我们天津人包猪肉馅包子，调馅一般都是水馅，下面我就分享一下我家【猪肉大葱馅包子】的馅料调制流程。
所需食材：
调制方法
- 葱、姜切末放入香油备用。
- 猪肉馅放白胡椒、料酒，生抽顺一个方向搅拌均匀。
- 肉馅搅至上劲放少量水还是顺一个方向搅拌均匀，搅至粘稠上劲后再加水搅拌，肉馅搅拌至水收不住时放入盐调味收汤，肉馅搅打至表皮出现白浆呈粘稠的面糊状即可。（肉馅中打水是为了让肉馅吃起来多汁嫩滑）
- 要点是肉馅一定要少量多次加水和盐顺一个方向搅打成粘稠状备用。
- 调制好的肉馅放入料油搅拌均匀备用。（这一步是用油锁住肉馅里的水份，也是肉馅多汁的重要步骤之一，同时也起到去腥增香。）
- 调好的肉馅最好放入冷藏室冷藏，冷藏后的肉馅稍微凝固，包制时好包。
- 包制包子时，再把肉馅与香油腌制的葱姜末搅拌均匀，开始包。
- 猪肉馅包子要多汁还有重要的一点，蒸制时间不宜过长，20克大小的包子，水开后放入蒸屉盖盖，全程大火，上气后计时10分钟，时间到关火焖2分钟，鲜嫩多汁的【猪肉大葱馅包子】完美出锅。
猪肉馅包子多汁的调制方法跟你分享完了，希望你能喜欢和帮助到你。
我是爱做饭的@北方食堂楼兰公主 ，大家喜欢我的菜，就请我点赞评论加关注！谢谢！
猪肉包子要有汤汁儿有两种方法。
第一种方法是水打馅，选十来颗花椒粒儿，用温水泡20分钟左右。把花椒捡出来。然后把水放入肉馅中，顺一个方向不停地打馅，花椒水儿要边打边加入，直到肉馅儿充分的吸收了花椒水。然后把肉馅儿用调料搅拌均匀，放入冰箱内一个小时，这样的馅儿包出的包中汤汁儿多。吃了一个想三个。😜😜😜
第二种方法，去市场买一些猪皮回来把它刮干净。冷水放入锅内，用生姜，料酒煮至十分钟。然后捞出肉皮，把水倒掉。将肉皮再次清洗干净。刮去肉皮上的浮油和多余的肥肉。把肉皮切成长条。再次烧水，把肉皮放入锅内，小火慢炖。等肉皮煮的软烂之后将肉皮捞出。熬好的汤汁放凉放入冰箱。肉皮冻成型之后放入调好的肉馅里，用猪皮冻做出的包子馅儿汤汁浓郁。咬一口，满嘴流油。让你吃了一个想五个呀！希望我的回答对你能够有所帮助。喜欢的朋友们请给予支持。在评论区留言关注我。
首先关于这个手法可能就有南北方的差异，北方起源的发面包子，用的手法一般情况下都是花椒水为主要成分，后期添加的佐料油为次要成分。一般一斤的猪肉馅可以加进去300-350克的水。从这里也就可以看出，一份馅料里能含有多少水分了，当然肯定也像其他朋友说的一样，花椒水要分多次打入，而且搅拌的时候要顺着一个方向，下面把操作程序介绍一下。
锅放水加入适量的花椒（一般按每500克水加入二十左右粒花椒计算），上火烧开后晾凉备用。肉馅提前加入适量的盐，酱油，姜末，胡椒粉，这里说到为什么会提前加入这些调料？因为只有把盐分提前加入到肉馅中，后期再加入花椒水才会搅拌的时候容易上劲，并且能添加的花椒水也会多一些。如果先加花椒水搅拌，等馅料完成后再加盐分情况会相差很多！！然后就加入少量的花椒水顺着一个方向不停的搅拌，直到肉馅粘稠后再继续加入花椒水搅拌，这个过程直到把计算的花椒水全部加进去以后再补加适当的调料，补足盐味和颜色，最后加入适量的佐料油即可！！
在一个就是南方的灌汤包了，这种包子的含水量要比北方的包子还要大，包子面皮里面都能看得见摸得着，拿在手里都有一种颤颤巍巍的感觉，就像吃蟹黄汤包前不都是要用吸管先喝掉汤汁嘛。这种馅料里面用到了就是猪皮冻一样的汤料。
首先把猪皮用葱姜，料酒下锅煮几分钟，然后去掉猪皮上多余的油脂和杂物，另起锅加入清水，下入猪皮，料酒少许，葱姜，胡椒粉，盐，味，鸡粉少许，让皮冻有个底味。上火高压十五分钟后捞出猪皮和杂料，放托盘冷却后切成小粒，然后就可以与其他馅料一同搅拌成包子馅了。这样做的包子馅能出多少汤汁，完全取决于馅料中加入多少皮冻，很是容易掌握，喜欢的朋友可以去尝试一下！！
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猪肉馅儿包子想要汤汁饱满，有个很重要的方法就是打水。
打水，就是往肉馅里加水，然后顺着一个方向不停地搅打，使水“吃”进肉馅里，打过水的肉馅口感滑嫩，鲜美多汁。
方法是这样的：
一 我们先用葱姜洋葱炸一个葱姜油，放凉后备用。葱姜油很好炸，用小火将葱姜洋葱炸制发黄捞出即可。
二 将花椒和葱姜用热水浸泡，泡出花椒葱姜水，放凉，这样的水打进肉馅里，就不需要再放葱姜了。讲究一点的可以用高汤打，那就更鲜美了。
这么多肉馅，差不多要打小半碗水
三 将放凉的葱姜水先少量倒进肉馅，然后用手顺着一个方向打肉馅，怕把手弄脏可以带一次性手套打，用筷子打也可以，但是我觉得手打效果更好。
四 感觉水吃进去了，再少量加水，继续打，这样的程序重复三四次，直到水全部被肉馅吃透，总之打水的秘诀就是：少量，多次，不能一下全倒完，还有就是顺一个方向打。
五 水打完后，开始调味，放入适量的盐糖老抽生抽蚝油，搅拌均匀。
六 让肉馅静置十几分钟，充分吸收水分和调料。
那一定要做鲜肉馅的汁水才多，而且有窍门哟，我分享一下吧！
猪肉要选前腿肉，肉质细嫩些，先把肉剁成肉馅，放入盆中，加适量料酒、盐、鸡精、糊椒面、生抽、蚝油、搅拌均匀。
再准备一个小碗加点清水，放入小葱和生姜，并搓挤出汁液，制成葱姜水，然后分次倒入肉馅中，朝一个方向搅拌使其上浆，再放入冰箱里冷藏20分钟。
最后取出来就可以包啦！这样做的包子汁液很多，味道也鲜美！
希望我的做法能帮到你哦！
为什么有的地方人死后，火化了，要把骨灰盒放到棺材里还要大操大办呢？
这就是给个地方的的风俗不一样了，现在国家都提倡一切从简了，不再倡导大操大办了，但是这么多年延续下来的风俗一时也不会改的那么彻底，估计再过多少年以后慢慢的也就都跟着政策走了。
这里存在一个问题，上世纪八十年代，我村有一老太太八十三岁在外地去逝，儿子是高干在部队火化。当时孙子抱着骨灰回村里安葬。家里在老太太六十几岁大儿子就将棺材准备好了，这回到村子安葬，只好将骨灰盒放入棺材入土安葬。这在农村最正常不过了。没什么奇怪的原因。
中国人(主要是汉民族)多年以来形成了土葬和厚葬(大操大办)的习俗，已经成为一种文化(殡葬文化)。时代在发展，社会在变化，殡葬改革和移风易俗当然是必要的，但有两个前提不可忽略：一是提倡殡葬改革的人或机构(包括***)，应该给人们提供一套大家能够接受的新的做法；二是移风易俗应该是人们自愿的行为，不可强迫执行。比如日本和台湾，从前也是土葬，现在的法律规定可以土葬也可以火葬，而日本人却都愿意选择火葬，日本的火化率竟高达99.99%(剩下的0.01是居住在偏僻的海岛上的居民因交通不便而不得已才选择的土葬)，台湾也因火葬比土葬便宜得多，大多数人都选择火葬。中国***将火葬定为国策是没错的，但并没有将火化后可以集中安葬的公益性公墓准备好，对民间的盈利性的公墓(也叫经营性公墓)的审批也极其严格，客观上已经形成了垄断(至少是半垄断)这才导致了城市的陵园公墓价格太贵人们直呼“死不起”，迫使很多人火化后又将骨灰带回乡村散葬乱埋，其中一些人又将不占土地的骨灰盒装入占土地的棺材，“隆重”地埋葬了。***推行火葬本来是为了节约土地，但因只专注于提高火化率不管火化后怎么办，结果使火化的“移风易俗”也失去了意义。至于“大操大办”，属于厚葬传统的一种表现形式，也是一种民族文化传统。执政党对党员做出一些约束，党员们就应该无条件执行，而非党员的选择只要不扰民就是自由的了！而且，“厚葬”和“薄养”并非标配，“厚养”和“厚葬”并行不悖只要不扰民而收入本身是正当途径也就无可非议。我个人更赞成孔子的孝道观点：“生，事之以礼；死，葬之以礼，祭之以礼”。这里的重点不是以物质水平来衡量的“厚养还是薄养，厚葬还是薄葬”的二元论选择，而是强调的是“礼”，也就是首先要的是尊重，其次是真正能够体现尊重和爱的仪式，这和以物质为标准的薄厚并无直接关心。因为这些年我们摒弃了本来有着优良传统的礼仪，现在又浮躁于对物质生活的追求，也就片面地探讨是“厚养薄葬”还是“薄养厚葬”这一幼稚的伪命题了。选择文明且符合时代精神的葬式首先应该从制定殡葬法律开始，同时也需要行业做出不懈的努力，作为一名殡葬工作者，深感责任重大，任重道远。
