永济麻肉的正宗做法？
辅料：食用盐一茶勺 小苏打1/3茶勺 鸡精一茶勺 蚝油一大勺 生抽一大勺 卤水汁一大勺 植物油一大勺 胡椒粉一茶勺
准备材料：五花肉、土豆、藕、杏鲍菇、芹菜、红彩椒、干辣椒、菜籽油、香料、香葱、花椒、火锅料、料酒、生抽、葱、姜、盐、玉米油
（图片来源网络，侵删）
1、锅微热放底油，油温4成热时放五花肉，煸炒至焦***，把五花肉里的肥油逼出来一半，盛出来备用。
2、把肉捞出来后，放入配料。
3、火锅料炒化开以后，所有的料炒出来香味就可以放入备用的五花肉了。
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4、煸炒一分钟左右放入切好的杏鲍菇，煸炒至杏鲍菇微蔫。
5、放入切好的土豆片和藕。
6、中火或者大锅翻炒15-20分钟左右。
7、放盐，芹菜、红彩椒翻炒半分钟。
1、选肋条肉，(即：五花肉、最好是略微肥点，那样口味滑嫩)刮净皮肉(不削皮)，洗干净,控干水。
辅材：小葱 姜 辣椒干(线辣椒最好是)
调味品：盐 醋(最好岐山县的醋) 酱油(提色) 花椒面 辣椒面(特等粉)鸡精味精
2、切肉(剔骨)：将白肉、猪瘦肉分离切;白肉切割成1*2公分的块，厚约为2-3mm，厚薄一致，炒时油才可以另外得势。猪瘦肉则切割成跟白肉尺寸一致的片或丁就可以。肉切完后肥、瘦分对外开放。(用少量木薯淀粉、小苏打粉、醋、食用油将肉腌约二十分钟)
3、打火，锅热后放食用油,(文火)油烧转一入锅,先放白肉爆锅(把油煸出去，肉臊子才肥实而不腻口)，炒时要持续的搅拌，避免 黏锅。炒15分钟，等油清时(即：(1)白肉由白变黄，白肉由平扁越来越卷起来;(2)动物油由混浊变清亮。)这时候倒进猪瘦肉，用低火将猪瘦肉中的油逼出来，这一全过程不可以煸得时间过长,不然肉干瘪的不好吃。
