五花肉和花椒肉的区别?
花椒肉是著名传统特色菜肴,主料五花肉和花椒。
花椒肉分为京东做法与川味两种。①京东菜系,热菜、咸香味型,源于满族八大碗,通常做为饭菜。②川菜系,冷菜。麻辣味型。颜色金红,麻辣干香。此菜冷吃最好,宜于下酒。
五花肉是猪腹部的肉。
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
炒猪肉花椒最忌讳的配料
首先,先说“猪不椒”。猪肉属于性温的肉类,而花椒的属性也比较温和,两者加在一起会让食物的味道更加温热。
花椒,因为具有浓郁的气味,所以经常被人添加到肉汤里面,但是花椒的辛辣味道会掩盖掉肉味的鲜香味,导致这个口感异常奇怪。
看到这里的人肯定会说,猪肉不放花椒那炒的肉会好吃?其实这句话的本意并不是适合所有菜肴的。比如炖肉、炖骨头汤时,千万不要放花椒,煎炒炸都是可以放花椒的,尤其川菜那是无麻无辣不欢。
猪肉在炖煮的过程中加入花椒会使猪肉肉质变得很柴,且口感变差,炖汤时加入花椒,很容易失去食材本身的味道。
水发肉的做法和配方
用料:面粉500克,土鸡蛋7个,桃酥1个,苏打水50克,五花肉末30克,盐5克,八角粉8克,茴香粉8克。
制作过程:
1、将上述食材放适量水,充分搅匀,浓稠一些。
3、煎至两面金***,捞出,凉冷。
食材
肉皮(400克)
耗油(1勺)
料酒(2勺)
盐(8克)
步骤1、首先我们将肉皮清洗干净,随后用清水煮沸2分钟左右,取出将肉皮凉冷。
步骤2、接下来我们将凉冷的肉皮刮去里边的油脂,并且也要将外面的猪毛拔掉,刮去表面的脏东西。
步骤3、然后我们切成长条备用,用清水冲洗干净切好的肉皮,水变的清澈透明说明就是已经清洗干净,再加入一些干净的水,水要淹过肉皮两倍。
所需原料:泡酸菜60克 泡姜30克 猪前夹瘦肉100克 白菜心100克 红薯淀粉80克 盐3克 白醋5ml 野山椒适量(吃的辣就多放,不喜欢就少点)
烹饪工艺:
1.将泡酸菜、泡姜切成丝,野山椒切成小段,顺便留倒些野山椒水。
2.将猪前夹瘦肉清洗干净,切成5㎝长,3㎝宽,0.3㎝厚的片纳入碗中,加入盐1克,料酒,胡椒粉抓匀腌8分钟。
3.将红薯淀粉倒入肉片中,用沸水把红薯淀粉烫熟,然后放入鸡蛋液,搅拌均匀备用。
4.锅里下去猪油烧热,下泡姜、泡酸菜小火炒香出味煸干,舀入高汤4炒勺,再放野山椒,大火烧开转小火熬5分钟,调入盐
5.将均匀裹上红薯淀粉的肉片逐一放入在锅中,小火慢慢煮3分钟
6.***心切成小块,放入在滑肉汤中煮断生,出锅盛入器皿中
经验
1.切肉片需要厚薄一致,红薯淀粉上浆一致,成菜才一致