正宗卤肉饭的配方是什么？
卤肉饭的话我觉得台式卤肉饭还是很不错的，甜甜的口感，肥而不腻的五花肉，色泽鲜艳亮丽，配上卤蛋，实在是很难拒绝的存在。这道菜存活几十年变得更加的经典了。
食材准备：葱、姜、蒜、洋葱酥（制作卤肉的灵魂食材一定要加哦）八角、香菇、陈皮、冰糖、十三香、酱油、米酒（料酒也行）、五花肉
第一步：将五花肉焯水后，切成1厘米的小块。热锅下油，放入葱姜蒜、五花肉翻炒至变色出油，捞出虑干油。将多余的油倒出。
第二步：五花肉继续下锅，放入八角、陈皮（增香解腻）、十三香、酱油、香菇、米酒、冰糖、最后一个卤肉灵魂洋葱酥（洋葱酥直接用洋葱油炸而成），加入适量水刚好没过食材就行，喜欢吃卤蛋的小伙伴可以加入几个白煮蛋，毕竟卤肉和卤蛋是一对好搭档。
第三步：盖上锅盖，转小火焖煮至汤汁浓稠后慢慢收汁。咱们的卤肉就做好了。色泽相当完美，喜欢的小伙伴给颗小心心哦。
温馨提示：五花肉炸出锅时一定要尽量将油滤干避免太过油腻，香菇除了能够增香之外也能够吸走一部分的油腻哦。
烫青菜的时候可以加点油，这样烫出来就不会涩涩的，搭配上卤肉解腻必备。
感谢粉丝的邀请，今天我就教大家一种家常版的食用的做法，简单方便，可能比外面店面做的都好吃。
调料：老姜2片、独蒜2个、酱油60ml、八角3克、料酒60ml、黄冰糖20g、白胡椒粉2克、鸡精2克、高汤50ml、王守义十三香3克、食盐适量、食用油15克。
食材：米饭200克，青菜2颗，五花肉300克（7分瘦3分肥），红洋葱40克，熟鸡蛋一个、香菇1个。
做法：
1.先把洋葱切成洋葱圈，然后用油炸成金***的洋葱干，油和洋葱干分开备用。
3.锅底给洋葱油，然后放入姜片、蒜头炒香，接着倒入五花肉丁，炒出表皮发黄，就放入到砂锅中。
4.砂锅中加入所有的调料，加入适量鲜汤，大火煮开，改小火焖煮40分钟，然后加入香菇和煮好的鸡蛋，在焖煮20分钟即可食用了。
注意事项：
1. 肉不要太肥腻了，太油了没胃口。
台式卤肉饭做法
1
五花肉如果比较肥，需煸出猪油，不想太油腻可倒出多余的油，煸至肉略焦
2
在大陆不太容易买到台湾的红葱头，可用紫洋葱代替
3
如果觉得碎卤肉吃得不够嗨，可水煮一块五花肉，然后切成1厘米厚肉块
4
准备多一点葱碎，蒜碎
5
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，汁香味美，卤香浓郁，香浓四溢，甜咸适口，深受大家的喜欢，卤肉饭的灵魂就是卤肉，肉的选择、处理很重要，卤制的火候要掌握好等，这样做出来的卤肉饭肥而不腻，卤香浓郁。
卤肉饭大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，卤肉饭是江南一带的传统著名小吃，甜咸适口、香味四溢，香而不腻，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃卤肉饭，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常自己在家做卤肉饭，下面就来分享一下正宗卤肉饭的配方。
1、准备食材：五花肉、大米、鸡蛋、洋葱、干香菇、姜、生抽一勺、酱油半勺、黄酒一勺、冰糖适量、陈皮3克、八角3克、白芷2克、丁香1克、香叶1克、小茴香2克
2、把五花肉洗干净，沥干水分，切成大小均匀的肉丁，洋葱洗干净切末，姜洗干净切末，干香菇提前泡发，洗干净挤干水分切末，把肉丁放锅里，用中小火煸炒，把里面的油脂煸炒出来，煸炒至表皮微黄。
3、把洋葱末、姜末放进去，煸炒出香味，再加入香菇末，翻炒均匀，炒出香味，加入生抽、酱油、黄酒翻炒均匀，再加入冰糖，翻炒一下，把炒好的肉放进砂锅里，加入开水，水要没过肉就可以了。
谢谢邀请！各地的做法各不相同，我介绍一软我的做法。
卤肉饭所需的材料：五花肉、花椒、香叶、八角、冰糖、蒜沫、酱油、料酒、鸡蛋2个、小白菜一颗。
五花肉下锅煎出油捞出，留油把洋葱放油煎炸，同时把鸡蛋水煮上，洋葱炸至焦黄沥油捞出，锅内留少量油煎香花椒后去花椒下蒜末炒香下肉炒匀下炸好的洋葱 加一小勺料酒，一勺酱油，下冰糖,香叶，八角炒上色加水没过肉一指头，大火烧开转小火一个半小时到俩小时 ，快好的时候把小青菜焯水，记得水里滴两滴香油，盛一碗米饭，剥开鸡蛋并切开加几片小青菜，好吃的卤肉饭就做好啦！
一锅香气四溢的卤肉饭是怎样做的？
卤肉饭是江南名小吃，卤肉肥而不腻，汤汁回味无穷。今天分享一个家常做法，做法简单，味道鲜美，酱香味十足。
食材准备：
五花肉、香菇、青菜、鸡蛋、黄酒、葱姜、生抽、老抽、冰糖
具体做法:
1.五花肉洗净后，切成小块，放在盘中备用；
2.香菇洗净，然后切成小块，比五花肉小些就可以；
3.将姜和蒜切片，放在盘中；
4.锅中加入清水，将五花肉放进去煮，过一下水就可以，捞出后沥干水分；
5.在锅里面放入五花肉，炒到焦黄后，放入葱姜片和香菇翻炒；
6.锅中加黄酒、生抽和老抽，翻炒均匀；
将五花肉切成长条，然后改成小块，厚度约为1.8厘米，两汤匙生抽和一汤匙绍兴酒进行腌制。
将洋葱切成这样的条状，稍微弄松一些，小锅里加半杯植物油，用小火炸炸葱头，需要5到8分钟才能把洋葱头炸制金***，把油过滤掉就完成了。
把锅加热开始炒五花肉，不需要放油哦，用中火炒至金黄，当你看到五花肉炒成这个颜色时，就可以把所有的材料加进去了，绍兴酒、生抽、冰糖、姜片、大蒜、八角，还有一点点五香粉，继续炒至冰糖融化，倒至1.5升的水，把之前炸好的洋葱头倒进去，加入一茶勺的老抽上色，大火把水烧开，然后转小火炖1至2个小时。
一个半小时后，将漂浮的油舀出来，把火调大后收汁，不断冒泡泡汤汁变稠，可以关火了，配着米饭吃最好了，加些青菜就不会很腻了，最后再加一个糖心蛋完成。
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁，让人胃口大开。分享给大家。配料：
五花肉 300克、鸡蛋 2只、洋葱 半个、干香菇 8朵、小白菜 10颗、生抽 1汤匙 、老抽 1[_a***_]、蚝油 1茶匙、料酒 1茶匙、冰糖 6克、精盐 适量、高汤（或清水） 适量
1.鸡蛋煮熟去壳备用。
2.洋葱切小丁。
3.干香菇泡发后切成丁。
4.五花肉洗净后剁成末。
5.青菜洗净，择去外面的大叶子，留菜心。
6.青菜心入开水锅烫熟捞出备用。
7.不沾锅滴几滴油，放入洋葱丁炒至微黄后盛出备用。
