莲藕怎么做才面？
粉藕你得靠选择对
1、尝：淀粉多的口感涩，粉糯；淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、看藕孔：莲藕分别有七孔、九孔。
七孔藕相当于野生藕，又称红花藕，外皮为褐***，体形又短又粗。七孔藕淀粉足，水分少，口感软糯适合煲汤炖。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔
七孔藕相当于野生藕，又称红花藕，外皮为褐***，体形又短又粗。七孔藕淀粉足，水分少，口感软糯适合煲汤炖。
九孔藕为银白色，习惯性叫白花藕（白亮藕)，光滑细长，水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。
首先，选择个头比较大，粗，短，圆润的七孔莲藕。外观藕颜色比较深，外皮比较粗糙，麻点多。最好产地是湖北产的。
莲藕去皮用刀背剁段连藕拍成块状。
拍好的莲藕用盐腌20分钟左右，等到莲藕里面的水分浸出来再和排骨一起炖40分钟左右会非常的面。
还可以把连藕用高压锅压15到20分钟，再加排骨到瓦煲炖40分钟左右就可以炖出面香的莲藕了。
莲藕分为脆藕和粉藕，首先挑选时就要选粉藕，粉藕一般颜色较暗，较红，脆藕则颜色较白。
挑选粉藕后，先洗净用高压锅或者电高压锅压半个钟左右，再炖煮或者炒菜。经过高压锅烹饪的莲藕，通常会比较面，再按正常程序料理就行了。
藕面家常做法？
鸡蛋打散加入藕粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙），油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，加水烧开，接下来就是面了，加入西红柿、盐、味精、香油、小油菜。出锅。
1.将黄瓜切片，肉切末，藕，胡萝卜，黄瓜和香菇也分别切成末备用
2.炒锅烧热倒入50ML色拉油，油8成热时候倒入肉末翻炒，炒至肉末变色（大概炒个1分钟），加入10ML料酒翻炒几下
4.酱有一定的咸度，不能无***的放，如果觉得颜色不够深还可以加点老抽增色
5. 冲如热开水（800ML），喜欢肉酱汤多点的话可以多加点水；盖上盖子煮3分钟后开盖子，冲入100ML1:1浓度的勾芡水，迅速用铲子滑开，使汤汁浓稠；（稀稠度可以通过勾芡水的多少来控制，不喜欢的可不放。）
6.下一碗面，将好 吃的鲜藕炸酱浇在面上迅速拌开。配上几片黄瓜，真是太完美了
第1步，我们先准备适量的面藕，放进一个大碗中，加入适量的温水，一定要加入温水哦，浸泡半个小时以上，把面藕全都泡软，面藕泡软了之后挤干里面的水分备用。

第2步，准备一个西红柿，把西红柿清洗干净，去皮，然后切成碎丁状。

第3步，锅中放入适量油，油热之后加入西红柿，把西红柿炒出沙司，接着再加入一勺生抽，半勺盐，一勺白糖，一勺蚝油，充分地翻拌均匀，接着把鸡蛋液倒进去，等鸡蛋液成型，淋入水淀粉，接着再把准备好的面藕倒进去，快速的翻版均匀，让每一个面藕上面都沾满了西红柿的料汁。
面藕怎么泡发？
面藕用温水浸泡15分钟，泡软后挤干水分放入碗里。这一需要注意的是，面藕一定要用50—60度左右的温水浸泡就可以了，如果用沸水面藕会很容易泡烂。可以用温水去泡，但是用冷水泡的话大概要泡两个小时。而且冷水泡的还没有热水泡的口感好
