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- 1、怎样做酥鲅鱼
怎样做酥鲅鱼
主料：3寸长的鱼8~10条。配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、味素、白醋。做法：将鱼整理干净。锅底用猪骨或白菜帮垫好，撒上一层葱、姜、蒜块，摆上一层鱼。花椒、大料、桂皮装纱布袋里和其它调料、鲜汤一起放在锅里，加盖烧开，再用小火炖至鱼刺酥烂即可。
五香酥鲅鱼配方及详细做法 主料：鲅鱼块1500克。香料：干辣椒10克、花椒8克、八角5克、白芷5克。辅料：大蒜子100克、洋葱丝100克、小葱40克。调料：东古一品鲜50克、白糖40克、生抽40克，耗油30克，海鲜酱15克，香醋15克、鸡精10克、味精10克、鸡饭老抽10克。
糖醋酥鲅鱼 做法介绍 鲅鱼 500克 五香粉 2克 黄酒 25克 白砂糖 75克 老姜几片 生抽 30克 醋 100克 食用油 100克。操 作：将鱼去鳃和内脏，去头尾，用清水洗净血水。然后切片，用黄酒、姜汁（老姜拍碎泡成姜汁）醋，生抽拌匀，腌渍30分钟后取出，去掉汁水，放一小时等水份干。
把鲅鱼清洗干净、切段，水里放少许盐、花椒、蒜煮一下。煮到这个发白的程度。为的是去腥、固定、而且不容易糊锅，第一次没有这一步，就干到高压锅锅底了，很不爽。在煮鱼的时候，我们可以准备材料。
但青岛人最喜欢的吃法是做烟熏鲅鱼，这样的鱼没有腥味，而且外脆里嫩，老少皆宜。先将鲅鱼去头和内脏，洗净切段，然后加入料酒、生抽、姜片、葱段腌制半天左右，油锅烧热，放入腌制好的鲅鱼，用小火煎至两面金黄，再加入姜丝、蒜末、葱花、豆豉、白糖炒制。炖西班牙鲭鱼时，先煎后炖。
导语：说是“香酥”其实正名该叫“熏鲅鱼”，可是我怎么着也没琢磨出为毛叫“熏”？？可是本地一向是这么称呼这道菜的。熏鱼香酥，咸香，鱼骨也香酥入口即化。鱼肉劲道有咬劲，酸甜口味的，就算是做零食吃夜市不错的。
（图片来源网络，侵删）
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