腐乳扣肉家常做法?
食材用料
五花肉200g,姜15g,大葱10g,老抽3g,花椒2g,料酒5g,八角3g,冰糖6颗,甜面酱5g
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮,水开后煮30分钟,加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理,条型五花肉可切块了煮。
锅里倒少许植物油,煎猪皮面,煎至金黄即可,煎的时候一定用锅盖挡住身体侧,防热油溅身上。
主料:
肉500克、腐乳汁60克。
调料:
香油50克、白汤360克、湿淀粉30克、白糖5克、酱油25克、味精3克、姜末1克。
做法:
2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层,然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中,再将剩余的腐乳汁浇在上面,加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1 克),上笼屉用旺火蒸7~8分钟后取出来,把汤灌入另一碗中,蒸好的肉扣在盘里;
3、炒勺内放香油(1半),在旺火上烧7~8成热,下入姜末,白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后,用湿淀粉调稀勾芡,再滴入香油,浇入蒸好的肉上即成。
原料:五花肉500克、腐乳适量、料酒、葱、姜、花椒、八角、香叶。
第1步、五花肉凉水入锅,水开后焯水5、6分钟,撇去浮沫。
第2步、锅中放入三勺料酒,两三个葱段,三、四片姜,二十多粒花椒,两颗八角,两片香叶,转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。
第3步、锅中入一点油,油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。(注意用锅盖盖一下,防止被溅出的油烫伤。)
第4步、肉晾凉后改刀切薄片,肉皮朝下放入碗中;另用适量温水将2、3块腐乳澥开。(腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。)
第5步、将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上,上锅蒸1小时。(我用的电压力锅,只蒸了30分钟。)
第6步、取出蒸好的五花肉,将汤倒出,将肉倒扣在盘中,再倒上腐乳汤汁即可。(如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。)
【食材】五花肉500克、大葱一段、生姜一块、八角两个、香叶一片、桂皮一段、红辣腐乳适量、花雕酒适量、生抽适量。 【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、锅里加入适量水,五花肉切成方块放入焯水后捞出备用。
3、锅里加入适量油,放入焯水后的五花肉,加入适量花雕酒、红辣腐乳、生抽、姜片、大葱段,翻炒均匀。
4、加入八角、桂皮、香叶,半碗开水。
一、准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。

二、五花肉下锅煮至八成熟。即用筷子能戳透即可。

三、捞出稍微晾凉后切成***块。

四、炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块。

五、放入葱段、姜片、大料、桂皮、料酒、腐乳汁、白糖。

山西腐乳肉扣碗的正宗做法?
食材
猪五花肉,葱,姜,花椒,花椒水,大料,盐,红豆腐乳。(适量)
做法
1.上锅,加水,将准备好的猪五花肉,切成大方块,下锅,加入葱段,姜片,大料,花椒,煮到六成熟,出锅,把肉切成0.8厘米厚的肉片,放边上备用!
2.拿一个碗,倒出红腐乳水,在盛出四块红腐乳,搅碎,搅拌均匀,加入两勺花椒水,少许盐,在来一勺白糖,提鲜。然后继续搅拌均匀,备用!
3.把肉片中加入切好的姜丝,然后把调好的腐乳酱汁倒上,搅拌均匀,每片肉都要均匀涂上酱汁,然后把肉片肉皮朝下,摆在碗中,摆好之后碗中酱汁倒入肉上边。
4.然后,锅中水烧开,把蒸碗放入笼屉,晚上盖一个盘子,(必须盖,防止水蒸气进入碗中),盖上锅盖,用中火蒸两个小时!

时间到了,关火出锅,先把碗中酱汁慢慢倒出,肉片别乱,要整齐,然后在盖上盘子,翻转180度,把碗蒸扣在盘子上,拿走碗,把先前倒出的酱汁,均匀倒在蒸好的肉片上,红亮香味扑鼻的酱梅肉就做好了!