本帮面做法？
粗面 250g
小青菜 一把
辣酱油/醋 适量
辣椒 适量
糖 一小勺
盐 一小勺
做法步骤
第1步.粗面煮好捞出，放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分，放在一边备用。
2、锅内放入宽油，先将葱白放入小火煎到枯黄捞出。再将葱绿继续放入煎到发黑发脆，葱油味浓郁即可。
3、锅内放少许水，按1：1：4的比例加入糖，老抽和生抽，烧开后小火一分钟即可。
5、宽水下面，水开添一次水，当面还有硬芯的时候捞到碗中，浇上葱油和适量焦葱段即可。
步骤如下:
2、加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉，少许油抓匀，腌制半个小时待用。
4、锅内加宽油，肉4成热后下入腌好的肉丁滑熟。注意只要肉丁全部变白马上就出锅。
5、锅内油加入姜蒜末炒香，加入剁碎的豆瓣酱炒出红油，加少许料酒，下火翻炒一分钟把豆瓣香味炒出来。
6、将肉丁放入，加适量糖，本帮面都是要回甜的，所以可以稍微多加点。半分钟炒到肉丁裹满辣油，马上出锅，否则就要老了。
7、腌肉的时候就可以烧开水了，此时下入细面。
8、准备面碗，适量盐，胡椒粉，小葱末，浇入一勺面汤（有骨头汤更佳），夹入煮熟的面条（面条不要太熟，要带点硬头最好），浇上一勺辣肉即可。
用料
香葱葱叶 4～5棵
香菜 2～3根
生抽 2勺
老抽 1勺半
白糖 2g小勺的1勺
细挂面或龙须面 一小把（约两到三指宽）
食用油 3～4勺
本帮葱油面的做法步骤
步骤 1
上海本帮面做法？
1/6
肉丝用生抽10ml,生粉、料酒、水混合待用，其他材料也准备好呢。
2/6
锅中放入很多的水，放入面条煮，水沸起来之后加入一大碗水，等水再次沸起来就可以关火捞出了。
3/6
4/6
下肉丝、姜，翻炒都肉丝变色，立马留油捞出。
5/6
适量油，放入香菇、蒜片。
食材和调料
挂面
自制葱油
生抽，老抽，糖
做法步骤
第1步.挂面入水煮熟，不要太软，大约8、9分就好。
第2步.捞起面放大碗中，加入生抽，老抽，糖适量，拌匀。
第3步.舀一大勺自制的葱油放锅里加热后淋在拌好的面上，再次拌匀，装盘。
小贴士
葱油的做法网上都有，我也是查了下自己做的。喜欢的话，还可以加点醋，也很好吃。
用料
香葱葱叶 4～5棵
香菜 2～3根
生抽 2勺
老抽 1勺半
白糖 2g小勺的1勺
细挂面或龙须面 一小把（约两到三指宽）
食用油 3～4勺
本帮葱油面的做法步骤
步骤 1
本帮面浇头做法？
本帮面浇头的做法如下：
热锅倒油，下花椒，直到油热炸香，放蒜、姜炒香，放入青椒爆炒。
加西红柿继续炒，西红柿炒软后用铲子压成小碎块。
加入鸡蛋继续炒。
炒几分钟后加两小勺水，浇头还是要有一些汤汁的，不需要太多。加酱油、盐、鸡精、胡椒粉、醋、葱，这里可以看喜好添加，唯有盐不能省，浇头要偏咸一点。
以上是本帮面浇头的做法，供您参考，建议根据您的口味进行调整。
