上海百叶包用什么皮？
上海的百叶包很有名，通常是用豆制品中的薄百叶包裹肉馅而成。稍好点的也有豆腐皮包肉馅的。不过很多时候肉馅也不是***馅，最流行的做法是荠菜肉糜馅。
上海人的百叶包往往不是单独食用的，而是配套油面筋塞肉。一个百叶包加一个油面筋塞肉称为单档，而两个百叶包加两个油面筋塞肉称为双档。双档粉丝汤是上海的名小吃。
百叶包的皮是用豆腐皮做的，上海百叶包的用品其实就是薄片的豆腐皮，他是以大豆淀粉清水为主要材料，豆腐皮的制作有很多种类型，也有一些上海百叶包并不是用豆腐皮制作，有些是直接用手抓饼的那种配料来做百叶包，但是多数还是用豆腐皮去制作百叶包。
可以用薄百叶包肉沫，也可以用豆腐皮包肉糜，肉泥，做百叶包，可以用肉沫和荠菜做馅做百叶包，可以用肉糜马蹄切碎放鸡蛋做馅包薄百叶做百叶包，可以用***蛋皮包肉糜，做百叶包，总之有五花八门，林林总总只要好吃都可以做，上海美食诱人！
百叶包用的皮就是豆腐皮,豆制品的一种,色黄白,可凉拌,可清炒,可煮食。最简单的吃法就是这种蒸熟即可食用,也可以煮汤吃,最常见的百叶包粉丝汤可是上海人最喜欢的菜肴之一。 百叶包的豆腐皮可是含钙量极高的食品,馅料也是荤素搭配,豆腐皮和香菇肉馅的混合,让口味更加鲜美独特,营养全面。
豆腐皮包肉叫什么？
“干豆腐皮包肉馅”来源于江南的一种名字叫“黄浆”的传统小吃。
正宗的“黄浆”在干豆腐皮里还要放上一层百叶，然后包裹肉馅，油炸或油炸后红烧为主。油炸后外形***饱满金黄，是佐酒佳肴。
“干豆腐皮包肉馅”是“黄浆”的简化做法，省略了百叶，其它馅料制作和包裹方法类似。制熟方式多样化，以红烧、清蒸的为主，也可小火油炸。当***用烧、蒸方式时，其外形易塌软成长方形的食品。
卷心菜水饺馅的做法？
准备材料：饺子皮 300g、五花肉 230g、韭菜 330g、包菜 330g、油 少许、盐 少许、酱油 少许、五香粉 少许、胡椒粉 少许、白酒 少许、味精 少许。
1、 首先把韭菜洗净切碎。
2、然后把准备好的包菜，洗净焯水切末。
3、接着用刀把准备好的五花肉切末。
4、锅里放入适量的油，大火加热，倒入处理好的肉末，酱油，五香粉，胡椒粉还有白酒，炒熟后盛出。
5、然后碗内放入韭菜、包菜、盐、味精，与肉末拌匀。
料：猪肉一斤；虾米1把；胡萝卜1个；包菜半个（小个的）；大葱1段（手指那么长）；调料：；水小半碗；蚝油1汤匙；生抽1汤匙；花椒粉1小勺（调味那种勺）；芝麻油1汤匙；白胡椒粉1小勺；玉米油1.5汤匙；盐1小勺
包菜馅饺子的做法
1、猪肉剁成肉糜，包菜切碎，胡萝卜擦丝后稍微切碎，大葱切碎。
2、包菜碎、胡萝卜碎、大葱碎和虾米一起放入盆中，加入适量盐巴和1.5汤匙的玉米油。
准备材料：面粉300克、凉水140克、猪肉馅200克、圆白菜半个，黄瓜2根、鸡蛋3个、盐适量、鸡精适量、香菜适量、食用油适量
做法：
1、将水缓慢的倒入面粉中，边加入边搅拌，用手和成软硬适中的面团，饺子皮面团要比做馒头[_a***_]的面团稍硬一些，盖保鲜膜醒发30分钟左右！
2、黄瓜洗净擦丝包菜切丝，用少量盐拌匀，逼出水份！
3、平底锅放入适量油，将鸡蛋打散炒碎，尽量炒碎一些！
