云南坤太辣椒面制作配方？
1、主料，干辣椒150克、麻椒10克、白芝麻适量、椒盐适量、五香粉适量 ；
2、准备好食材；
3、用湿巾将干辣椒表面上的尘土擦干净；
4、将烤炉上的烤网去掉，把接渣盘放到最上面；
5、将火力扭到中档，温度上来后再扭低，将麻椒放上去，稍变色后取下来；
（图片来源网络，侵删）
6、将干辣椒放上去烘香，烘至表面会变色；
（图片来源网络，侵删）
9、启动电源，利用磨粉机打成粉状；
遵义豆花面里的油辣椒怎么做？
遵义豆花面比较出名也特别好吃，精髓主要在于油辣椒，油辣椒做好吃就够了，方法是准备好辣椒面花生肉丁花椒香料，豆瓣酱，把这些准备好然后起锅烧油，记得油要多一点，待油温适中把香料花椒放进锅里炒香，然后捞出来，然后在把豆瓣酱放进去熬制炒香，然后在把到进去肉丁爆炒至刚好熟，最后加辣椒面翻炒，这样就制成了油辣椒，最后撒上炸好的花生米就可以了。
重庆辣椒面的做法及配方？
干辣椒600克，老姜40克，大葱90克，大蒜40克，香菜30克，洋葱丝100克，花椒10克，香油60克，白芝麻20克，菜籽油2200克。
√ 做法：
1、把干辣椒剪成小段，锅里去水烧热，将干辣椒倒入锅里开小火慢炒，待辣椒表皮有米粒大的黑点关火，辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。
2、菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧到七成热，把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、倒入锅里，开小火将香料炸8分钟，然后捞出所有渣料。
3、辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，然后用勺子搅动辣椒面，静置12个小时，辣椒油就做好了。
【高汤技术】
√ 原料：
