蛋黄南瓜制作方法是什么？
谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，蛋黄南瓜的全称应该叫：咸蛋黄焗南瓜，它是利用咸鸭蛋的蛋黄蒸熟以后剁碎，炒至翻沙状态时下入炸熟的南瓜，翻炒使南瓜表面均匀的裹上一层蛋黄沙，成品外酥里嫩，香甜可口，是深受女士和孩子喜欢的一款菜肴。
我是一名有着十六年厨龄的职业厨师，在头条号主页分享过一些烹调中的经验干货，希望对大家有帮助。
蛋黄焗南瓜在酒店制作一般有两种口味，有放糖的，口味鲜甜，不能吃糖的可以做成咸味的，同样很美味，因为甜口的点击率很高，所以下面我的分享时间，把一款甜口的蛋黄焗南瓜的制作方法介绍给大家，一起来看看吧。
--【蛋黄焗南瓜的正确做法】--
【主料】老南瓜一个
---【具体的操作流程】---
- 老南瓜去皮去瓤洗净，切成长六厘米，宽一厘米的见方的长条状。
- 咸鸭蛋用水煮十五分钟，或者蒸熟也可以，放凉去掉蛋清，蛋黄剁成碎末备用。
- 锅入开水，下入南瓜条二百五十克，煮大约十五秒，倒出过凉，沥干水分，拍玉米淀粉，拍完一层，再洒入少许清水，再拍淀粉，反复两到三次。
- 锅入色拉油，油温六成热，下入南瓜，炸制金***飘起，捞出，油温升至七成热，倒入复炸，至表面硬壳酥脆，倒出沥油。
- 锅留底油，下入十克黄油，待黄油化开，放入剁碎的咸蛋黄，炒至翻沙，锅离火，下入炸好的南瓜条和绵白糖快速翻炒至均匀，盛出即可走菜。
- 选用老南瓜，也叫牛腿南瓜，这种南瓜做出成品比较软糯香甜。
- 煮南瓜时，要略微一煮即可，这一步是为了便于拍粉，有人说用盐杀水拍粉，我不建议杀水，杀水后的南瓜软塌炸出成品不好看。
- 拍玉米淀粉时，要多拍两遍，这样炸出的成品才能外面结壳，保持外表酥脆。
- 蛋黄要炒至起大沫，翻沙状态，才能倒入炸好的南瓜条。
- 要使用棉白糖，容易融化。
- 不喜欢吃甜的，把糖换成食用盐三克即可。
结语
蛋黄焗南瓜是比较简单又受众广的菜品，只要按照我的操作步骤，你也能成功的制作出来。我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择分享就绝对分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。蛋黄南瓜的制作方法是什么？我的回答是：蛋黄南瓜的制作方法是以南瓜为主要原料，经高温煎炸后，再搭配上咸鸭蛋或是咸鸡蛋的蛋黄，在锅内翻炒均匀制作而成的一道美食。咸香适宜，外酥里糯，既可当菜肴配上米饭食用，也可当作一道美味可口的小零食来享用。
蛋黄南瓜属于粤菜系，大厨们能巧妙地把两种口味截然不同的食材完美的搭配在一起，并且味道还如此鲜美，这也完全符合了粤菜味道清淡、口味咸甜的特点。虽然蛋黄南瓜属于粤菜，但经过流传开后，基本上每个地域都会制作了。并且还会根据地域不同和个人喜好来进行烹饪。
下面就来跟朋友们分享一道蛋黄南瓜的制作方法吧。希望朋友们能够喜欢。
需要食材：
主料：老南瓜1块
配料：咸鸭蛋2个、淀粉适量、食盐适量、植物油较多
制作方法：
1、南瓜去皮去籽清洗干净，晾干水分后切成条状。然后撒上适量食盐，拌匀后𦞴制20分钟，逼出水分。腌制中，可以把咸鸭蛋放入锅中煮熟，捞出备用。
2、时间到后，你会看到南瓜己有少许水分渗出，倒出多余水分，然后撒上淀粉拌匀备用。
3、锅中倒入较多的植物油，大火加热至七成时，转为小火，放入南瓜条炸制。
蛋黄南瓜制作过程比较繁琐，只要掌握其制作流程和关键点，其实也没那么难。但绝对是我这种吃货的最爱，许多宾馆酒店的常见菜，小孩，女孩特喜欢的一道，外咸里酥，外酥里糯，外面裹满浓香蛋黄味道的美味。在家闲着没事时，也经常会做这道蛋黄焗南瓜。
准备老南瓜
老南瓜去皮，去馕，切成大小均匀的小手指粗细的条（切厚薄均匀的稍厚的片也可）
熟咸蛋黄二到三个（生咸蛋黄要先蒸熟，晾凉待用）然后用发背碾散到几乎没有颗粒感的末
做法步骤
1：热锅烧水，倒入切好的南瓜汆水煮沸，捞出控水晾凉（或者用冷水直接冲凉）
2：控干水的南瓜条均匀裹上生粉，用漏勺筛去多余生粉
3：热锅放油烧至七八成热，然后倒入裹满生粉的南瓜条，用筷子迅速扒拉，防止南瓜条粘连，炸至南瓜条外面起壳，捞出
4：待油温升高，倒入南瓜条复炸到外壳酥脆，金***即可捞出控油
5：锅内留底油，放入用小火，倒入事先碾压成末的咸蛋黄，用小火炒至起泡泡
