东北的肉段烧茄子怎么做好吃?
菜名:溜肉段烧茄子;配料:猪瘦肉,绿皮茄子,胡萝卜,尖椒,大葱,大蒜,生抽,耗油,糖,鸡精,米醋,料酒,白胡椒粉,土豆淀粉,水,豆油;特色:茄子外焦里嫩,酥肉香嫩可口,把淀粉和水以2比1的的比例混在一起搅拌均匀,放在阴凉的地方沉淀,直到做菜之前把上面一层水倒掉,只留下面的面糊。新鲜的猪肉洗净后切成3厘米厚的小块备用,绿皮茄子洗净去蒂,薄薄的削去外皮,切成5厘米左右厚的菱角,把新鲜的胡萝卜洗净切菱形片,青椒,大葱分别洗净去蒂去籽冲洗干净后切成楞形片,大蒜去硬皮洗净切片备用。接着调料汁:准备一个干净的碗,倒入适量的生抽4勺,耗油2勺,糖1勺,胡椒粉3克,料酒1勺,米醋1勺,盐少许,淀粉和水适量搅拌均匀后备用。然后起锅倒入适量的油,开火加热,同时把切好的肉块倒入淀粉糊里面搅拌均匀,待油温升至6成热时,把裹满淀粉糊的肉块放入油锅,炸至金***后捞出备用。接着把切好的茄子在清水中冲洗一下,裹上干淀粉,也炸至金***时捞出备用。待茄子和肉块都炸好之后,再次放入油锅复炸一遍,这样炸出来的食品外焦里嫩,口感更好,炸完之后,锅底留出足量的油(一般比平时炒菜多点),倒入切好的配菜,翻炒均匀后,倒入调好的料汁继续翻炒均匀,然后把经过二次复炸的茄子块和肉段倒入锅内,端起锅让食材和调料混合均匀,(呵呵这个动作需要点儿本领哦,不会的朋友,就用铲刀翻炒均匀即可),煸炒2分钟左右即可出锅,此时已经香气扑鼻了。炒好之后,入盘,开吃吧,肉段香,茄子外酥里嫩搭配在一起好吃极了。
1. 土豆淀粉完全泡入水中30分钟左右,淀粉会完全沉在碗底,上面是清澈的水,备用
2. 茄子青红辣椒洗净,去蒂
3. 蔬菜切成滚刀块
4. 猪肉切成3cm左右的块,加入少许盐抓腌下
5. 泡好的淀粉把上面的一层水倒掉,把湿润的淀粉放入装肉块的容器中
6. 抓匀让肉块表面蘸匀
7. 油温190度左右下入裹满湿淀粉的肉块
8. 炸至金***捞出控油
9. 油锅不关火,大火再下入茄子炸制
10. 当茄子炸制周围的气泡变小,下入切好的青红椒,炸5-8秒
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简介:
肉段烧茄子是一道东北名菜,肉段烧茄子的做法很简单,是溜肉段与烧茄子的结合。肉段外焦里嫩,茄子鲜美入味,还被做成美味的盖浇饭,米饭拌着汤汁吃,超级美味。下面就说说家常版东北肉段烧茄子的做法。
原料:茄子、猪肉各适量。
辅料:葱、盐、鸡精、酱油、淀粉各适量。
准备工作:
1、茄子去蒂后带皮切成滚刀块,并把没皮的地方沾上一层干淀粉。
2、猪肉洗净后切成均匀的肉段,用水淀粉抓匀后放一边待用。
3、盐、鸡精和酱油放在小碗里,加水淀粉调成汁备用。
肉段烧茄子的做法一:
东北的肉段烧茄子有不同的做法,因为现在大家都讲究养生,不想摄入更多的油脂,所以茄子都不过油,具体做法:把茄子切成1厘米宽5厘米长的小段,把肉切成同样大小的小段,葱花姜丝少许,蒜末多放些。豆瓣酱,甜面酱少许 ,生抽老抽少许,干红辣椒少许,料酒耗油少许备用。把切好的肉用六九腌制10分钟放入干淀粉抓匀,起锅烧油,把腌好的肉放到锅里滑开,把肉炒九分熟,放入干红辣椒炒出香味,下入茄子多翻炒几分钟直到茄子出油,放入葱花姜丝蒜末,料酒,豆瓣酱,甜面酱,生抽,老抽翻炒收汁,最后把茄子肉段烧茄子出锅装盘在撒些香菜末。非常下饭的肉炖烧茄子就成功了。