甩饼面怎么和面？
辅料： 鸡蛋黄500克
调料： 白砂糖150克 盐3克 炼乳（甜，罐头）300克 牛油100克
制作工艺
1. 将水和炼奶搅匀，放入沙糖、盐拌至融化；
3. 打面机打面团至有一点起筋（快打），再慢打至柔滑即可；
4. 静止10分钟，等其柔滑光亮；
5. 用手抓一小球，抓至光滑，表面涂上牛油放入盆内；
驴肉甩饼的饼怎么做？
饼皮：65毫升温牛奶，125克高筋面粉，1/2个鸡蛋（M），1大匙油，盐，1大匙=15ml
做法：
1.把125克面粉，1/2个鸡蛋，1大匙油，1小撮盐和65毫升温牛奶混合.揉成软面团，揉均匀.放在涂了油的菜碗里，再洒上油，并放在温暖的地方，保温保湿醒2小时。
2.香蕉去皮，切成2-3毫米薄片.鸡蛋打散和香蕉片混合均匀.
驴肉甩饼的和面方法：
2，和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。
3，先揉成絮状，待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称"雪花面"。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。
4，将和好的面粉用湿布盖住醒发待用。
驴肉甩饼制作：
1，将醒好的面粉切成大小均匀的小棋子，放到面板上擀开抹上驴油撒上葱花，放上椒盐，然后把它卷起盘成圆形的模样。
2，将盘好的面饼擀成圆片，可以边擀边甩，然后在饼上再抹匀驴油。
3，面饼翻转再抹一次，烙约1分钟后，再翻转烙半分钟即成。
驴肉不光营养价值高，肉感好，还有很多的药用价值，说驴全是都是宝也不为过。
制作时，驴肉必须下水浸泡超过五小时，将其中的血水泡出，然后开火支灶，加入调味料开火慢炖，一定要小火长时，这样可以避免粘锅，保证香料充分融入肉内，炖好之后捞出放至半热，片成薄片，放在烙好的薄饼之中，洒上些许葱花，卷成团状，正宗的驴肉甩饼就做好了。
