用石头压猪头肉做法?
用石头压猪头肉的方法如下:
去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍。
用温度为80℃的水浸泡15~20分钟,然后放入水和调料,以小火煮15分钟。
用刀将猪头除皮之外的地方剁碎,撒上五香粉、盐等调料,在肉皮上绞拌均匀。
将猪皮翻起来裹住那些剁碎拌好的肉,用干净的布整个包裹起来。
外面再裹一层蒲草包,然后放到干净的石板上,再在石板上加些配重。
压一个冬天的晚上后即可取出食用。
山西大同压猪头肉做法?
1、猪头肉一个半,用刀劈成三大块,不砍不好,压力锅放不进。
2、锅中烧开水,把猪头肉放里边焯一下,去掉血沫。绰水是酱前预制构件常见方式 ,其目地是清除血污和腥臊臭味。猪头肉历经那样的解决后,再进酱制,其制成品表面光洁,味儿香醇,性价比高。
3、压力锅里续水,放进焯好的猪头肉,加葱叶,生姜片,盐和生抽也有酱扒炖调味品。这袋料能够做十斤肉,因此 只倒了三分之一。
4、压力锅冒烟后压了十五分钟,熄火。待气放净后开启盖子,把耳朵里面捞出来,由于猪耳朵较薄,易熟,压得过软烂了就丧失脆感了。剩余的猪头肉翻一下个子,盖紧盖子再次开枪压十五分钟。熄火,待头肉不发烫时,把骨骼和肉分离出来。
5、去骨的肉放进火锅里,再次开枪压五分钟,熄火等凉后取下。
山西大同压猪头肉做法是在大铁锅煮熟,趁热脱骨,迅速撒上盐、五香粉等佐料,将两片猪头扣在一起,用屉布包好,搬块石头压起来,肥油挤压出来,压几分钟后,再将屉布紧一紧,待基本没有油冒出了,就压住不动,需要压一晚上的时间,猪头肉压成了饼状,像石头一般硬,因为经过压制,去除肥油,吃起来不腻且劲道,吃的时候从上边切下一条再切成片,切出来的猪头肉鲜明透亮,味道好极了。
准备猪头一个
2、锅里烧开水,把猪头放里面焯一下,撇去血沫,除血污和腥膻异味。
3、高压锅里添水,放入焯好的猪头,加香叶,姜片,盐和酱油还有酱扒炖调料。
4、高压锅冒气后压了十五分钟,关火。待气放净后打开锅盖,把耳朵捞出来,因为猪耳朵较薄,易熟,压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿,盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火,待头肉不烫手时,把骨头和肉分离。另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,,然后大火稠浓汤汁即成。
甘肃压猪头肉的做法?
一:把猪头肉和肘子排骨一起放锅里。加入盐、白糖、料酒、葱、姜大火煮直到熟透。浸泡3—4个小时。
二:捞起肘子。把肉全部放中间,皮包在外面。用纱布卷好。上面压上石头一夜。
三:把压好的肘子解开。制作完成,解开纱布。切成薄片即可食用。
胖妹做压猪头的做法?
秘方:A料(米酒1Kg,盐500克,鸡精300克,八角、麻椒各200克,葱、姜、指天椒各100克,良姜50克),蒜泥20克,生抽酱油50克。制做
1.猪头肉用火烤去猪毛,清洗干净,在冷水中侵泡1钟头,下锅搓洗15分鐘。
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2.取大汤桶,倒进冷水25Kg,放进猪头肉,添加A料大火烧开,改慢火煮3钟头至卤猪头肉出骨。