棒棒牛肉的正宗做法?
牛肉切成小块,加入盐、糖、料酒、醋、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、香油拌匀,腌制15分钟。
加入煸好的牛肉块和辣椒段,加入适量的糖、料酒、醋、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉调味,煮至汤汁浓稠。
将做好的棒棒牛肉装盘即可享用。
小贴士:
调味时可以按照个人口味适量添加糖、料酒、醋、豆瓣酱等调料,口感可根据个人口味进行调整。
先将牛肉放锅里,加葱姜焯水,加料酒去腥;煮至有白沫漂浮,刮去白沫,捞起焯过水的牛肉慢火炖2小时;
炖好的牛肉用棒子击打,把水分压干,直至干肉丝;打过的熟牛肉撕成丝,越细越均匀越好。
最上面铺炒过的花生碎、撒些炒过的白芝麻,浇上依个人口味调好的酱汁儿就可以开吃啦~
正宗做法:
1、干辣椒一半泡水剪成段 ;
2、牛肉切片 用刀背剁散 成丝;
3、热油锅中放 花椒 干辣椒 八角 爆香扔掉调料剩油 ;
4、油中放大葱片 姜水 加入酱牛肉丝 和泡好的干辣椒段;
5、炒啊炒 如果你喜欢润一些的就早出锅 喜欢干一点就晚点出锅;
6、出锅前加一点孜然粉。
主料:牛肉(瘦)9000克
调料:盐250克,茴香籽[小茴香籽]25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克
1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。
2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。
3.配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。
棒棒牛肉,也称为滚筒牛肉,是一道颇具特色的川菜。以下是棒棒牛肉的正宗做法:
所需材料:
- 牛腱肉或牛脖子肉:500克
- 葱段:适量
- 姜片:适量
- 料酒:适量
- 八角:适量
- 干辣椒:适量
- 花椒:适量