瘦肉炒苦瓜正宗做法？
苦瓜性寒味苦，入心、肺、胃、具有清署解渴，降血压、血脂、养颜美容，促进新陈代谢等功能。苦瓜含有丰富的维生素B、维生素C及矿物质，长期食用能保持精力旺盛，降血糖提高免疫力，对治疗青春痘一定疗效。
苦瓜切片，放少许的盐抓均，盐渍10分钟左右。把苦瓜抓干水，再用水清洗几遍。
瘦肉切片，放入少许蚝油，酱油抓均，再放少许油抓均，再放一勺生粉抓均，静署10分钟。
大火烧燃炒菜锅，倒油刁锅，油温升高后放入瘦肉快速翻炒变色出锅。
锅洗净，大火烧燃炒菜锅，倒油入锅，油温升高放入苦瓜翻炒变软，加入少许的盐和蚝油翻炒，最后加入炒好的瘦肉炒均出锅，就好了。
食材：苦瓜2个，瘦肉180克，姜丝8克，蚝油1勺，生抽1勺，盐适量
做法：
1.苦瓜切开后去瓤，切成薄片，用盐腌制20分钟，再用清水洗净。瘦肉切成薄片。
2.锅中倒入少量油，烧至六成热，放入瘦肉炒至微焦出油，放入生姜丝稍翻炒
3.接着放入苦瓜继续中火翻炒。
4.等苦瓜八分熟时，加入上等蚝油、生抽和适量盐炒匀即可。
1）猪肉切片，加入1勺清水，1勺生抽，1勺老抽，半勺盐，1勺玉米淀粉，1勺食用油，腌制10分钟，备用
2）把苦瓜切片，锅里热水加入1勺盐，放入苦瓜焯水2分钟捞出浸泡冷水备用
3）小米椒&蒜切好备用
4）热锅热油，爆香蒜小米辣椒；再加入腌制好的肉片，翻炒均匀变白，才加入苦瓜继续翻炒；加1勺蚝油，1勺生抽炒一下就可以出锅了
主料
苦瓜、肉各适量
辅料
小米椒、油、盐、生抽各适量。
2、小米椒切小段。
3、肉切片(用口扣肉皮)。
5、放入瘦肉翻炒均匀。
6、放入辣椒爆香。
苦瓜炒肉要不要焯水？
苦瓜是需要焯水的，并且焯水的时间不要超过1分钟。苦瓜的苦味是因为有草酸的存在，很多人吃苦瓜之前没有焯水，直接食用，所以吃起来才会很苦。
焯水之后的苦瓜也不是完全没有苦味了，只是吃起来没有那么苦涩，而且有丝丝鲜味夹杂在苦味之中，吃起来不会让人那么难以下咽。
苦瓜炒熟了还苦怎么办？
1. 苦瓜炒熟了还苦
2. 苦瓜本身含有苦味成分，即使炒熟了也可能保留一部分苦味。
这是因为苦瓜中的苦味物质苦瓜苦素不易被热破坏，所以炒熟后仍然可能保留一些苦味。
3. 如果你不喜欢苦瓜的苦味，可以尝试以下方法来减少苦味：
- 在炒制苦瓜前，将苦瓜切片或切块后，用盐腌制一段时间，然后用清水冲洗干净。
这样可以通过盐的渗透作用，将一部分苦味物质去除。
- 炒制苦瓜时，可以加入一些调料或配料来中和苦味，如蒜末、姜末、辣椒等，或者用酱油、醋等调味品来调整口味。
- 如果苦瓜炒熟后仍然苦味过重，可以尝试用糖或蜂蜜等甜味物质来中和苦味，或者用醋浸泡一段时间后再食用，醋的酸味可以中和苦味。
- 另外，苦瓜还可以用来制作汤或煲粥，烹饪过程中可以加入其他食材来调节口味，减少苦味的影响。
希望以上回答对您有所帮助！
苦瓜是一种有独特苦味的食材，但是如果苦瓜在炒熟后仍然保持苦味，有一些方法可以尝试减少其苦味：
1. 泡盐水：将切好的苦瓜片放入盐水中浸泡10-15分钟，然后再用清水冲洗干净。盐水可以帮助去除苦瓜的苦味。
2. 去瓜瓤：苦瓜的苦味主要来自瓜瓤部分，可以将苦瓜切开后用勺子或刀子将瓜瓤刮除，只留下外皮和脆嫩的果肉部分。
3. 蒸煮：将切好的苦瓜片放入蒸锅中蒸煮几分钟，然后再用清水冲洗干净。蒸煮可以帮助减少苦瓜的苦味。
4. 拍打：将切好的苦瓜片用刀背或者木槌拍打几下，然后再进行烹饪。拍打能够破坏苦瓜中的苦味物质，减少苦味。
