老北京饼干做法？
1、首先我们需要和面，准备一个大碗放入200克面粉、2克酵母、2克泡打粉、50克糖，糖的多少可以根据这个人的口味增减，怕胖或者怕血糖高的亲们，也可以用木糖醇，一样的好吃。不喜欢吃糖的也可以不放，最后打入两颗鸡蛋。
2、做大软饼干用油和面能阻断面筋的形成，然后放泡打粉和酵母又能起到起发的作用。所以二者缺一不可，然后用70ml的食用油边倒边搅拌。油的多少也可以根据面粉的吃水量来决定，搅拌成大面絮下手揉成面团。
3、今天的大饼干不用饧面，也不用细揉面，直接把面放在面板上。搓成长条，用手把面条按扁。然后用擀面杖擀成一个长条形，约0.5cm薄厚。
4、再把面饼的边缘，不规则的地方用刮板整理好，再用刮板，切成宽度约6到7cm的小长条。因为我们没有专业的工具，只能用刮板在四边压出齿痕，就像我们东北卖的那种软饼干的形状一样。
5、现在开始准备烤饼干了，烤盘铺上油纸，把做好的饼干生坯放在烤盘里。静置15分钟，使酵母和泡打粉发挥作用。让饼干的生坯松弛，这样烤出的饼干，里面更松软一些。准备一个蛋黄液，用小刷子打散，均匀的刷在生坯上，最后再撒点白芝麻。
6、电烤箱提前预热五分钟，亲们要看电热管从红到暗就达到了预热的温度。上下电热管全打开，170°烤18分钟。亲们，这只是我家烤箱的温度，仅供参考。
7、时间马上就到，烤盘可以出炉了。颜色看着真好看，用手掰开外皮稍稍有点酥，里面非常的暄软，孩子说就是想吃的那种软饼干太好吃了。
8、甜甜的，暄暄的，软软的，这正是旧时的味道，好多年没有吃到这种软饼干了，有一种久违的感觉，软饼干就做好啦，喜欢的亲们也给家里人做一个吧。
蛋片饼干的做法？
用料：鸡蛋1个，蛋黄2个，低筋面粉60g，奶粉10g，白糖30-40g；柠檬汁5滴，黑芝麻少量
做法：一个鸡蛋加两个蛋黄放入无水无油的深盆中，挤入几滴柠檬汁，加白糖35克。打蛋器高速打发出纹路后转低速打发，打到鸡蛋体积变大变白，鸡蛋糊滴落有纹路不会马上消失提示：打发之前可以把烤箱预热上150℃10分钟左右。
筛入低筋面粉+奶粉。***用翻拌，炒菜的手法混合均匀，切记不能画圈，容易消泡。装入裱花袋，烤盘铺油纸，裱花袋末端剪小口。均匀挤出圆形，大小如一元硬币，豆与豆之间留空隙，防止烤的过程豆豆膨胀，粘连在一起。50升烤箱，挤了两盘，期中一盘撒了黑芝麻，放中层，150℃烤18-25分钟即可。
鸡蛋饼干怎么做？
用料：鸡蛋1个，蛋黄2个，低筋面粉60g，奶粉10g，白糖30-40g；柠檬汁5滴，黑芝麻少量
做法：一个鸡蛋加两个蛋黄放入无水无油的深盆中，挤入几滴柠檬汁，加白糖35克。打蛋器高速打发出纹路后转低速打发，打到鸡蛋体积变大变白，鸡蛋糊滴落有纹路不会马上消失提示：打发之前可以把烤箱预热上150℃10分钟左右。
筛入低筋面粉+奶粉。***用翻拌，炒菜的手法混合均匀，切记不能画圈，容易消泡。装入裱花袋，烤盘铺油纸，裱花袋末端剪小口。均匀挤出圆形，大小如一元硬币，豆与豆之间留空隙，防止烤的过程豆豆膨胀，粘连在一起。50升烤箱，挤了两盘，期中一盘撒了黑芝麻，放中层，150℃烤18-25分钟即可。
