饸洛面怎么做?
饹炸饸的做法面怎么调?
饸炸饸是一道北方特色的面食,主要以饸饹面为基础,搭配炸酱料食用。饸饹面的调制方法如下:
1. 准备材料:饸饹面、炸酱料(黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等)、五花肉、葱姜、绿豆芽、黄豆芽等。
2. 和面:将饸饹面倒入盆中,加入适量的水和成硬面团。和面过程中,可以适量加入一些盐,使面团更有弹性。将面团盖上湿布,醒发 30 分钟。
3. 擀面:将醒好的面团擀成薄片,厚度约为 1 毫米。在擀面的过程中,可以撒上一层薄薄的面粉,防止面片粘连。
4. 切面:将擀好的面片切成细长的面条,可根据个人喜好调整粗细。
5. 煮面:将切好的面条放入沸水中,煮至 8 成熟,捞出过凉水备用。
6. 制作炸酱:将五花肉切丁,葱姜切末。锅中烧热油,放入五花肉丁煸炒至变色,再加入葱姜末翻炒出香味。接着加入黄豆酱、甜面酱或豆瓣酱等炸酱料,翻炒均匀,最后加入适量水,炖煮 10 分钟,使炸酱更加浓郁。
8. 装盘:将煮好的面条放入碗中,加入炖好的炸酱,摆放上蔬菜,再撒上一些葱花、香菜等,即可食用。
这是饸炸饸的基本做法,您可以根据个人口味进行调整。在调制炸酱时,可以根据口味加入胡萝卜丁、黄豆芽等食材,使口感更加丰富。享用这道美食时,还可以搭配一个凉拌菜或一碗汤,以满足口感和营养的需求。
饸烙面制作主要有两步一是和面,二是调汤。
一、和面方法:
和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗。当然,也可以用纯白面做。
荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。需要注意的是荞面太多,面容易下成节状。
和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面团即可。
二、调汤的方法: 汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的,清汤不加。 将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。 出锅前,如果嫌汤不红,可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些;将鸡蛋打制好,在开水里浇制成“蛋块”,然后捞到做好的汤里,即为又红又香的“饸烙汤”。 需要注意的是汤不能放凉,一直放在锅里保持一定的温度,将下好的饸烙面装在碗里,然后用做好的热饸烙汤焯热,再浇制好,吃时配一点小菜,比如咸韭菜、辣萝卜干等。
荞麦饸洛面怎么和面?
荞麦饸饹面怎么和面?
荞麦的营养价值非常高,含有多种维生素,具有健脾养胃、延缓衰老,有抗氧化作用,它的生命力非常强,无论田间地头,还是山坡,它都生长得比较旺盛,产量非常的高,它也算一种粗粮,它可以做出很多美味的食品,深受广大百姓的喜爱,制作比较简单食用也比较方便,尤其是压饸饹面更受百姓欢迎,餐桌上不可缺少的美食,我有一个远房亲戚家住在山西,每年都给我送点荞麦面,我都把它做成压饸饹面吃,操作简单、方便快捷、口感好还有营养,下面我就把用荞麦面做的压饸饹面介绍给大家。
先准备一下食材:荞麦面250克、白面60克、鸡蛋一个、肉末100克。
调味料:葱姜[_a***_]一份、食用盐三克、生抽一勺、老抽一勺、鸡精两克、酱油少许。
【制作过程】
1.荞麦面放入盆中,加上白面、一个鸡蛋,放三克的食用盐温水和面,和好面之后,醒制半个小时。
2.锅中放底油姜蒜爆香,放入肉末煸炒,加入黄瓜丁,加适量的水,放入调味料生抽、老抽、五香粉、食用盐、香油,将做好的卤汁盛出来备用。
3.锅中放水大火烧开,锅上架一个压饸饹机子,将醒好荞麦面分成两份放入压饸饹的机子里,手扶压杆,从上往下压制,荞麦面条就压出来了,把面条煮好,装入碗中。