马鞍山炒面做法？
材料： 切面300克，猪肉75克。
调料： 胡椒粉少许； 酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺； 香菇三朵，鲜菇两朵； 酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。
做法：
②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。
③将腌好的肉丝与香菇丝，鲜菇丝，豆芽，韭黄段拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和酱油，白糖拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可
1、将面条放入煮沸的开水中+盐（防止面条粘在一起成团团）煮开，捞出，用凉水冲一下，再次防止粘结成团待用
2、油入锅加热，将肉丝放锅煸炒后将洗净切断的洋葱入炒锅里翻炒两下，再将面条倒入锅中，进行翻炒，加少许盐（煮面条时已经加了盐了，要按自己的口味酌量加盐），倒老抽少许上色，翻炒，至锅中所有面条上色后再加剩下的材料炒均即可关火。
也可以加入胡萝卜~ 黄瓜 蛋皮~ 香菇豆腐干 香肠等等一起炒。
马鞍山炒面没有什么界定。其实我在家经常做炒面，可以根据自己喜欢的口味来做，可以做素炒面，也可以做荤素搭配做来吃。一般素菜是绿豆芽、小青菜、平菇撕成条状，大蒜末等。
起锅放油，把素菜先炒一下，大约二分钟盛起来，然后锅中放油，把蒜末炝锅，放入炒面快速翻炒，喜欢吃辣的可以放点香辣酱，加入素菜，酱油，少许盐，翻炒均匀装盘即可。
我个觉喜欢吃炒面，有段时间早饭会在外面吃，个人感觉炒面味道都是不一样的，一般都是先热油然后下面然后加调味在加菜然后在调味在出锅。有的人家炒的就比较咸，有的会比较油。经常吃过两家，有一家调味时会加大肉汤，会入味点但个人觉得有点咸，有家会加点水吃到底下好多油。后来就自己在家炒味道也差不多
临夏老炒膏子的做法？
老炒就是原来的老炒面片的意思，是用羊肉沬，葱，粉条炒制的面片。其中的膏子是调饭的颜色用的，类似于老抽的作用。因为临夏是***群众比较多，不喜欢用老抽酱油，就用膏子调色。
先在锅中倒入清油，待油冒烟是再放入白糖成冰糖，慢慢的朝一个方向搅动，待糖全部融化成深枣红色的粘稠状的时候起锅取出，放入碗中待用。
首先就是擀面，面要擀平，在切菱形块儿，或者方块，切好，再撒点干面抓一抓，上锅煮，别煮太软。
然后就是备料，鸡蛋炒的稍微老一点，不要太老，将洋葱，油菜，西红柿都切块。
洋葱爆锅，加生抽炒一会，放西红柿，炒出汤再放油菜，加盐把最后放的油菜炒熟，倒入炒好的蛋。
最后把面片倒进去，再加一点盐，翻炒均匀以后，撒上蒜末再炒一会，出锅，大功告成！
我炒东西经常焦锅,炒面是焦得最厉害的.我想请教下炒东西该如何控制火候和该如何炒面？
无论炒什么东西，一定要勤翻动。
要是炒菜，就一定用大火快炒，若是炒面，就一定用小火，要不停地翻炒，不能大火，而且尽量用厚点的锅子，锅太薄为又大锅里的面还来不及熟就已经糊了，炒面不能嫌麻烦，一定要勤翻动，记得一定用小火。
