鲅鱼面绝密配方？
食材
鲅鱼半条，面条（生）适量，鸡蛋3个，韭菜少许，香椿(咸)适量，料酒适量，胡椒粉适量，辣椒油适量，色拉油适量，食盐少许，白糖2克，香油少许
1，清水放鱼煮开3、4分钟，看到鱼肉变白关火。稍晾剥出鱼肉，鱼头、鱼骨再放锅里煮一会
2，鱼肉撕成小块，打入鸡蛋，放点料酒拌匀，煮鱼的汤捞出鱼骨、澄清倒入煮锅
3，鱼汤加料酒、一点糖（去腥）烧开，用汤匙舀着倒在锅里，等再烧开关火。放韭菜末、胡椒粉、香油调味
（图片来源网络，侵删）
4，面条煮熟，捞碗里加入卤子，浇点辣椒油，加点咸香椿。好了，吃吧
1、新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；
2、锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；
（图片来源网络，侵删）
3、捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；
4、再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；
5、用盐调味；
鲅鱼面和面的技巧？
制作鲅鱼面时，和面的技巧至关重要。首先，使用高筋面粉，面粉与水的比例为2:1。和面时，先将面粉倒入盆中，加入适量盐，然后逐渐加入水，一边加水一边用手搅拌，直至面粉全部吸收水分，形成光滑的面团。
接着，将面团放在案板上，反复揉搓，直至面团变得更加细腻有弹性。
最后，盖上保鲜膜，让面团醒发30分钟，而后即可擀面条。
