四川九大碗每一道菜是怎么做的？
1、把五花肉放入铁锅把皮面烙糊，把表面糊掉刮掉，用清水煮五花肉。（煮肉同时放入老姜，去腥）也可以加点八角和花椒。
2、芽菜洗净，或者直接菜市场购买已经腌制好的芽菜。下锅用少许油炒下。（炒芽菜用酱油，提鲜）

四川的九大碗一共有几道菜。第一道热菜是清蒸酥肉杂烩汤，做法是：
酥肉条状盖大品碗面，下面汤中有粉条黄花(木须)排骨鸡翅或鸡脚，清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤，加鱿鱼心舌肺片萝卜块青笋头等)。
第二道菜是：粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛羊肉)，红苕或土豆打底。
第三道菜是：木耳炒肉片(或用竹笋片青笋片木耳菜，均为白油肉片)。当今流行锅巴肉片。
第四道菜是：清蒸鸡块，浅汤中有猪排骨苦藠或藠头(此菜可称药膳)，当今流行全鸡炖白果。
第八道菜是：
盐烧白。甜-煮-白，也称为沙肉二香碗。这道菜在各地被称为粑粑肉三三鲜汤。
红糖馒头发酵可以用啤酒吗？
啤酒是可以发酵馒头的。但是不建议你这样操作。因为这样做出来的馒头有一股子啤酒的味道，而且还有一股发酵的味道，总体来说味道不是很好。你可以选择用酵母，泡打粉。或者老面的做法酒酿或者加碱，来发酵。***用不同的发酵方式，做的方法也是不尽相同的，做出来的口感也是不同的。我是开连锁快餐店的，做早餐做了十几年。下面呢，我跟您说一下，这个正宗的红糖馒头是怎么做的？第一呢红糖要选用广东黑红糖。或者广东甘蔗糖。颜色深一点的红糖都行。不要用那种市面上卖的那种浅色红糖，这种做出来的馒头发白不好吃，颜色也不好看。下面我把我做的红糖馒头做法你说一下，你可以试着做一下。比例：面粉500克。红糖80克（黑红糖。）酵母三克。泡打粉两克。水240克。
做法：先把面粉，红糖酵母，泡打粉放在一起，用手搅拌均匀。一点点的加水。把面活光滑。做成馒头的样子，发酵一只5倍大。上锅蒸15分钟即可。下面是我做出来的红糖馒头和用红糖做出来的红糖发糕和红糖开花馒头，你可以参考一下。
啤酒含有的酵母成份，啤酒是可以作为面食发酵的原料。
大家都知道，如果想要做出来的面食好吃，那么发面是最不可少的一个步骤。接下来，大家一起来看看吧。
在发面前，一定要先准备好所有的食材，要用到的食材是：面粉适量、一罐清香型的啤酒，还要一点白糖。白糖的作用也是促进面食更加快速的发酵，如果大家不喜欢白糖的味道或者是吃不了白糖可以选择不放，不是强制要求的。
准备好材料之后，，在准备一个盆，把面粉倒进去，然后把啤酒业全部倒进面粉里面，然后用筷子搅拌均匀。好好观察面团的变化，面不能够太干。如果面太干，可是稍微加入一些清水进去，最好是凉白开。把所有的材料搅拌均匀之后，然后用手把面和成面团，再放到40度左右的温水上醒上10分钟，等到了十分钟之后就可以把面食拿出来用了。
还有要提醒大家一件事就是，面团醒好之后一定要记得最好装一道案板上，再稍微揉几下，这样稍微有一点空气进去，制作出包子馒头非常有味道！
