蒸碗小酥肉的做法?
调料:鸭蛋地瓜淀粉花椒粉 葱花 盐 料酒 蚝油 酱油 姜末花椒粒。



4/12 彻底搅匀调成糊,稍微调干一点。

5/12 锅里入半锅油,放几片姜
1、肉切片,加入生粉,少许盐,酱油,挂糊,等油烧热炸熟待用。
2、碗底放葱葱姜末,放入扎好的酥肉,放少许水,上屉蒸上汽后小火5分钟即可。
3、盘子待用,把蒸好的扣碗倒扣在盘中,取下碗,即成。
首先把肉切成想要大小的条状,放入葱姜洋葱,花椒粉,白胡椒粉,料酒,盐,抓拌均匀,腌制40分钟左右
打入一个鸡蛋,最好用红薯淀粉加入水做成浓糊(没有买到红薯淀粉,只能用玉米淀粉了),然后倒入腌好的肉中,抓拌均匀,使肉均匀地裹上淀粉糊
开火烧油炸制,中小火炸制微微发黄捞出即可,放在冰箱里保存,吃多少做多少就可以,只要调汤汁倒进去,上锅蒸下就好
调汁,锅中加少许油,放入葱段姜片蒜,翻炒,加入半碗水(水可以根据小酥肉的量来把控),放入蚝油,生抽,白胡椒粉,少许老抽上色,放一片香叶,八角一个,花椒,辣椒段,放入白糖,盐,鸡精,把汤汁倒入小酥肉中,最好是汤汁浸没小酥肉,上锅蒸,时间可以按照小酥肉的口感自己控制,想吃软烂的就蒸的久一点,出锅放上葱丝香菜点缀一下,一碗鲜香多汁的小酥肉蒸碗就好了
做法:
1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片,水中加两勺料酒,抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎,葱切末,加水搅拌兑成葱姜水备用。
2、冲洗过的五花肉捏干水分,大约1斤二两的量,放入大碗中,加入1调羹五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一个鸡蛋清,一勺蚝油或者加鸡精也行,适量的盐抓匀,然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子,用力抓匀,直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩,入味也更加彻底。
3、挂浆的过程我们需要两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉又可以增加软嫩的口感,用1:1的比例,将五花肉片挂厚浆。
4、锅中加油开始油炸,油温烧到七成热,直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄,也可以先用六成热油炸熟透,然后八成热油温复炸20秒即可。
材料:猪后腿肉、食用油、鸡蛋、料酒、淀粉、花椒粉、胡椒粉、生抽、葱、姜、花椒、八角、糖。
做法:先将葱段、姜片泡水,将肉切条,切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐,胡椒粉、葱姜水,腌制20分钟,放入淀粉、鸡蛋抓匀,炸肉条,炸至微黄后捞出备用,锅里放少许油,放入八角、花椒炸香,加水、糖、葱、姜,生抽,煮开后关火备用,把煮好的汁倒入炸好的肉条里,放入压力锅蒸25分钟,蒸好的肉扣在另一容器中,撒葱末即可。
屈浩小酥肉蒸碗做法?
1、主料:猪瘦肉300克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉20克。
2、辅料:盐5克、啤酒20毫升、酱油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升。
3、猪瘦肉洗净,切3厘米大小的薄片。
4、加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。
5、取一个大碗,加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。