擀面皮做法和面的比例？
1: 盆中加入三碗面粉，加入精盐，再加入清水，和成面团，盖上盖子醒30分钟，再把它反复揉匀揉光。
2: 盆中放半盆清水，把面团放进去，反复抓揉，洗成面筋，面水要静置六小时，把面筋加入发酵粉发酵36分钟，用蒸锅蒸熟以后撕成小块。
3: 把面水上面的清水倒掉，放入发酵粉和食用碱，搅拌均匀醒20分钟。放在炒锅里，用小火炒成面团状，放在案板上晾凉以后，揉成长条切成小剂子，再醒20分钟，把它擀成面皮，刷上一层油，摞在一起，上蒸锅蒸九分钟，取出来晾凉备用。
制作擀面皮的比例大概是1:1:1:7
这个比例是面粉:盐:淀粉:水的比例,一般陕西制作擀面皮大概就是这样的比例,这种比例做出来的擀面皮有筋斗、柔软、凉香,再加上特制调料,酸辣可口。
材料主料：面粉，水。（面水比例约：10：4.5）。
做法1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。 4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
擀面皮的比例一般是面粉和水的比例为2:1。
具体做法是将面粉和水按照比例混合搅拌，揉至面团光滑有弹性，然后静置面团约30分钟，再将面团擀平即可。
需要注意的是，擀面皮的厚度不宜过薄，不然容易煮烂变糊。
如果需要更好的口感，可以适当添加一些盐和油。
同时，也可以根据自己的口味添加一些调料和馅料，制作出更丰富口感的擀面皮。
擀面皮的做法和面的比例因地区和个人口感习惯略有差异。
但是通常来说，擀面皮的做法为：将面粉倒入盆中，慢慢加入适量的水和搅拌成面团，让面团醒发一段时间，再将面团擀成饼状。
至于面的比例一般以 2:1 的比例混合，2 份面粉，1 份水。
当然，口感也可以根据自己的喜好来调整。
值得一提的是，如果想让擀面皮更有弹性，可以适量加入一些小苏打或泡打粉。
怎样调面皮？
1步、盆里倒入面粉，一边加入温水边搅拌成絮。
第2步、揉成软硬适中的面团，盖盖醒30分钟。
第3步、面团里加入些许清水，像洗衣服一样揉搓出面浆，看到水变白浓稠就倒入另一个大盆里，然后再接些许清水揉搓（如此类推）。
第4步、直到揉出面筋，并且面筋面上看不到白色浆就差不多洗好了
第5步、洗好的面筋。
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面粉一碗加凉水一碗，搅拌成无颗粒的面糊，盖上盖子醒面15分钟，再加一碗水搅拌均匀。
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找一个平底的盘子，倒入一勺面糊，摇匀，放入开水锅中蒸1分钟，看到面皮上起泡就好了，然后放入凉水盆中降温，表面刷油防粘，凉了揭下来即可。
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岷县点心面皮家常做法？
面粉300克、水140克、盐4克、淀粉适量。 手工擀面皮的做法：
1、面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。
2、用擀面杖把面团压扁，压扁过程中要使面团四面均匀受力。
3、擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。用淀粉，其防粘连性更好。
4、从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉。再对折，两面都撒上面粉或淀粉即可。1、手工擀的面撒上少许玉米淀粉，可以装入保鲜袋，放进冰箱冷冻保存。
2、揉面的时候力度要大，添水注意适量，黏度适中即可。
