饼干和蛋糕做法的区别？
做法的区别在于液体含量，模具深浅和大小，烘烤时间和温度等几方面。
蛋糕追求松软口感，靠鸡蛋打发来撑起膨发体积，里面要加较大量的牛奶和植物油。而饼干力求硬碎口感，水或牛奶的含量为零，其余成分与蛋糕基本相近。饼干糊要铺得扁平，蛋糕糊要堆积一定的厚度。
提拉米苏里的手指饼干可以用奶酪手指饼干代替吗？
不可以吧
（图片来源网络，侵删）
做提拉米苏的时候没有手指饼干，可以将戚风蛋糕胚片成厚度1.5--2厘米的蛋糕片来代替，一层戚风蛋糕胚，刷调好的咖啡液，一层慕斯糊，再加一层蛋糕胚，刷一层咖啡液，在用一层慕斯液填满，就可以了，放冰箱冷冻四小时左右就可以脱模了，脱模后筛上可可粉就可以使用了。
做提拉米斯种用到的饼干是什么饼干？
手指饼干
提拉米苏，被称为蛋糕之中的贵族，正宗的提拉米苏一定要用到手指饼干，但外面店铺为了节省成本，很多都是用蛋糕片来顶替，口感当然差DD了。手指饼干，它能够把蛋糕体内多余的水份吸收，使蛋糕更加的结实，口感更佳。看似微不足道，但却起到很重要的作用。
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【手指饼干】（此分量正好制作一个6寸提拉米苏(内部+围边)）
材料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，香草精数滴
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金***，质地干脆。
（图片来源网络，侵删）
制作过程：
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。
