扯面的家常做法和面方法？
取面粉500g放入盆里，先加少量水后用筷子顺同一方向搅拌，根据面粉抱团的情况继续添加适量的水，搅拌，然后用手不停的按揉，直至盆光面光手光时就可以了，面不要和太硬方便饧面，盖上盖子静置待用
2
先准备少量的姜末和蒜末放入鸡蛋碗中，加少许盐搅拌，直至均匀少泡
3
土豆洗净去皮切小丁块，洋白菜切短细条，葱姜和洋葱适量切丝待用
4
西红柿用开水烫后去皮切小丁块装碗待用；
5
先热锅凉油炒出鸡蛋，鸡蛋要炒小碎块，盛出
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手擀扯面做法？
将面粉加水柔和，加入10克盐，反复揉搓至表面光滑，盖保鲜膜松弛40分钟
之后将面团分块，擀长。
将粗面条切段，不要切太长，不然不好扯。刷上油，这是防止面段粘在一起！
将切好的面段放凉水里浸泡10分钟左右。
之后上锅烧水，水开后将开水中也滴入少许食用油，防止下锅的时候粘锅。
步骤：
1.温水加盐和面，这个面要和的稍微软一些！和好后醒发。
2.准备自己喜欢吃的配菜，炒素臊子！我搭配了胡萝卜、韭菜、豆腐！豆腐两面煎至金黄捞出，再炒韭菜和西红柿，加入盐、生抽、五香粉！
3.碗里打入三个鸡蛋加盐，电饼铛刷油，摊鸡蛋饼，边上起皮后就可以翻啦！
4.炝酸汤，油热加入葱姜蒜，炒香后加多一点的醋，香味马上出来了，再加入开水，然后放盐、五香粉、生抽即可！将鸡蛋皮撒到上面即可！
5.面条醒好后多揉一会，擀成长方形，刷油二次醒！这时候可以烧水准备下面了！水开面病切成一条一条，用手扯住两头拉，再对折拉，特别筋道！
6.面条煮三开即可捞出！喜欢干拌的刚才炒的素臊子，再加盐，醋，油泼辣子，即可！
7.少捞一点面条，加入刚才调制好的酸汤，再加素臊子，来点油泼辣子即可！
拉面家庭做法和面窍门？
1、和面配方：高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。
2、取适量面粉，倒入半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。
3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。
4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。
5、把面段依次搓成长条，找个大点的盘子抹上油，把搓好的面条盘入盘中，刷上油，盖上保鲜膜放置30分钟。
一、烹饪技巧
煮的过程中，可以在锅里加入一些蔬菜和面条，大约煮三分钟后就可以再捞起来了。在煮好的面条上淋上准备好的番茄鸡蛋汁，一道美味的番茄酱拉面就做好了。早餐来一碗这样的面条，会让人觉得味道非常好!
二、在家制作拉面的方法
1、用料：普通高筋面粉(饺子面条粉)350克(2-3人食用);水175克;油适量;做拉条子的面粉要求品质比较高，一般中低筋面粉容易拉断。所以请选择蛋白质较高的优质面粉。
2、将面粉加水揉成光滑的面团
3、把面团平均分成两份，揉圆揉扁。
巷巷面家庭做法？
食材：拉面300克，花生碎100克
调味料：酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量
做法
1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了；
2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。
