正宗的岐山哨子面怎么做？
1、鸡蛋打碗里，用筷子搅散，平底锅放火上，烧热以后倒入打好的鸡蛋用左手转动锅，把鸡蛋转开，翻个面取出，用刀切成小块。
3、红萝卜 豆角 土豆切成小丁，锅里放油用葱花焧锅，倒入备料炒好备用。
4、炒好的菜不用出锅加入开水。
5、依次放入豆腐丁蒜苗花和鸡蛋皮。
2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。
3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。
5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，所以速度要快。
岐山臊子面，面条是怎么做的，有什么配方吗？
岐山臊子面，面条是怎么做的？有什么配方吗？
关于岐山臊子面炒菜、调汤、做臊子肉之前我的头条文章中都分享过，悟空问答也解答过做法。
这里所问的面条是怎么做的？我来解答一下。所谓的配方就是和面加食用碱。自幼生长在陕西岐山，经常见奶奶自己亲手和面，面粉都是自家种的小麦磨的粉，奶奶都是取适量面粉，取适量碱面用温水化开，然后每次少量加水和面，和出来的面团比较硬，颜色因加了碱面有点微黄，双手揉光滑后放置至少半个小时。
之后用擀面杖一点点擀开，擀的时候撒些玉米面粉防沾，直到擀薄，最后都折起来切，家里用的是大切刀，切成粗细都有的面条，收成一把一把的放在面板上。做法就是纯粹的手擀面，这样做的煮出来特别劲道好吃！
我自己手腕没劲，一般都是用压面机压面条或用挂面，很怀念奶奶的手擀面，耐煮劲道特别好吃！
好了希望我的回答能帮到大家，至于怎么做岐山臊子面，我的头条文章、悟空都有分享过，喜欢就请关注、评论、转发谢谢！说的不全的评论区大家补充。
臊子面在陕西特别有名，是秦人最为喜爱的面食之一。而岐山臊子面讲究面条筋道爽滑，臊子汤红油浮于面上，其中的五花肉丁，鸡蛋花，木耳片，豆腐丁，胡萝卜片等相间与绿绿的韭菜叶中，喝一口汤汁，鲜香酸爽，令人胃口大开，那可真是说不完的美滋美味呀！好了，“说得多不如做得好”，还是让我们来看看这些美味都是怎么做出来的吧！
首先来做肉臊子：将带皮五花肉切成薄的小肉片，然后锅内放少量油，将八角，桂皮，小茴下锅爆香后，放入肉片翻炒至肉色发白；再加入切好的生姜沫略翻炒后，再加料酒继续炒至锅内出油后加入辣椒面，倒入香醋，炒出红油后加一大碗开水，改小火炖40分钟左右。
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在炖肉期间我们来准备其他配菜：1.将豆腐切成3cm*4cm大小的薄块，在炒锅中煎至两面泛黄。2.将蛋液在平底锅中摊成薄的鸡蛋饼备用。
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3.将土豆，胡萝卜切成较簿哦的小丁，豆腐块和鸡蛋饼也切成小丁；木耳切丝。
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锅里油热后依次倒入姜沫，辣椒面，胡萝卜，土豆，豆腐，鸡蛋及木耳，翻炒后再加入香醋，肉臊子调好味后再加适量开水，小火炖开后撒上蒜苗花即可，
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烧开水后下好面条，捞出过下冷水面条会更劲道好吃。
歧山臊子面，陕西关中人没有不知道的。面条对关中人来说太重要了，一顿不吃，就好像几天没吃饭一样，那都不舒服了，特别是关中男人，走进家门就喊：“给咱端碗面！”，好像面一直在等他呢。
不聊了，我也给咱做面条去。
1、面粉适量放入盆中，高筋面粉更好，边加温水边搅动，使面粉成絮状；若喜欢面筋道点，可在温水中加点碱面；
2、将絮状物用力揉搓，最后要三光，即面光、手光、盆光，面成团，盖上锅盖醒1小时；
3、醒好的面再揉，最后揉成馒头状，再醒15到20分钟；
4、面醒好后开始擀面，从中间往处边慢慢擀，擀开后洒上玉米面面扑，卷起来擀；
面条有好几种，1.用盐，碱，水和的面团，手擀，机器均可，这种面条很薄，称铡（za）面，街道上卖的大部分是这种面，非常筋道。家庭不建议吃这种面（碱面加的很多）。2.纯机器面团，啥都不加。这种面都是在农村红白喜事上用，因为用量特别大。3.用盐和鸡蛋液，水和的面团，手擀，切细，这种是最好的面，这种最适合家庭制作。
岐山臊子面的灵魂不是面条，而是汤和臊子。岐山臊子面的特点j:薄，筋，光，（指的是面条，即前面说的铡面）酸，辣，香，（汤的味道）稀，煎，旺（汤多面少即稀，很烫即煎《煎，在陕西意思就是烫》，旺即汤上面油多）。
乾县臊子面的做法
1、切肉，五花肉切小片。
2、热锅烧油，下肉片，翻炒至肉片亮晶晶，肥肉出油。转中小火继续翻炒。
3、加入十三香一点，盐一点，生抽一点，辣椒几粒，姜片几片，翻炒均匀后，加入煮开过的醋，继续翻炒，可以盖盖子烹一会，再加适量醋。继续翻炒。
4、出锅啦
5、豆腐切片，[_a***_]至两面金黄。捞出切条备用。
材料：面条300克，猪肉200克，红萝卜一根，泡发黑木耳50克，豆腐干30克，大葱一根，辣椒粉30克，酱油15克，豆芽25克，蒜苗20克，香菜一小把，盐15克，姜10克。
做法：
1：泡好的黑木耳切丁，豆腐干切丁，豆芽切段，蒜苗也切成段，红萝卜切丁，姜葱切碎。
2：将五花肉去皮切成肉沫，锅内放油，爆香葱姜，倒入肉末和酱油，加盐，炒香。
3加入开水500克，小火慢炖30分钟，收汁浓稠。
4：另起锅，放少许油，放豆腐干豆芽，红萝卜，木耳，蒜苗，加盐和辣椒粉，炒熟 ,盛出待用。
5：煮锅放水，烧开，下面条煮熟。
6：把肉放入面条上，放炒好的菜，搅拌匀，香菜切碎，撒在上面。
