郝振江：正宗版回锅肉的做法，几个小窍门？
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蒜苗切成段，辣椒切细条，洋葱切菱形块，姜切片，放在一边备用。
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依次下辣椒、蒜苗，炒香后下洋葱，均匀翻炒，放鸡精出锅，味道鲜美的回锅肉出炉了。
郝振江：正宗版回锅肉的做法，几个小窍门？
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洗净五花肉，锅中加水，放入肉并煮至肉熟透捞出。
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蒜苗切成段，辣椒切细条，洋葱切菱形块，姜切片，放在一边备用。
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五花肉过冷水冷置，切块，放在一旁备用。
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将锅烧热，放入五花肉火煸出油至微黄，肉打卷加入豆瓣酱。
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依次下辣椒、蒜苗，炒香后下洋葱，均匀翻炒，放鸡精出锅，味道鲜美的回锅肉出炉了。
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
一、所需食材
1、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以***用红椒、尖椒等。
2、主料: 五花肉：400克。 辅料 :郫县豆瓣酱：大半勺 ，小青椒：8个， 姜：3片， 花椒：1小把， 料酒：3勺， 盐：适量， 甜面酱：小半勺， 蒜：2瓣 ，大葱：半根， 老抽：半勺
二、做法步骤
1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
做四川回锅肉，你觉得是猪肉重要，还是蒜苗重要？为什么？
回锅肉
回锅肉是四川经典的一道名菜，在四川属于盆地，以前的人们都经常下地干活，有些时候经常忙，来不解做饭，所以一顿就把2顿的菜都做好了，后来人们发现第二顿的菜回国热一下反而更加入味，慢慢的回锅肉这道就被流传开来。
做回锅肉 其实猪肉和蒜苗都很重要，因为只有两者结合才能达到最好的效果。首先一般都是选用五花肉作为主材料，一般是靠近猪背部位置的五花肉菜最好，这个位置的五花肉肥瘦相间，这样吃起来既不柴又不腻。然后在准备一些***材料:豆瓣酱，青红椒，大蒜，生姜，盐，白糖，香醋。
蒜苗在菜市场里有很多卖的，选择蒜苗的话不要选择叶子很大很宽的蒜苗，因为它主要的营养成分都在生长上面了，你可以选择叶子相对于细点的，你可以拿起来问一下，一般这样的算面蒜香围都比较重。
1.将五花肉冷水下锅刚入锅中煮，放入料酒去腥，生姜和葱，煮至7成熟捞出冲凉，切成薄片，
2.将蒜白，蒜青切斜刀分开，青红椒切片，
