炖五花肉是大火好还是小火好？
炖五花肉肯定是小火更好，首先将五花肉焯水撇去浮沫，然后洗干净切成三厘米的方块，起锅烧油炒糖色，将五花肉煸炒后倒入开水，大火煮开然后就可以转小火慢炖，慢炖的作用可以使五花肉，整个肉质充分成熟吸满肉汁，小火一小时就可以完全煮好入口即化
五花肉煮八成熟要煮多久？
十至三十分钟。一块五花肉的大小不同，煮制的时间也会不一样。小块的五花肉，水开后煮十分钟左右即可，大块的五花肉则需要酌情增加煮制的时间。五花肉在煮之前需要清洗干净，进行焯水处理，这样可以去除血水。煮五花肉的过程中可以添加八角、生姜等佐料，有去腥的效果。
野山猪肉怎么样煮快？
3、加上3碗左右清水，遮上炖盅盖子。
4、蒸锅内加上清水，炖盅放在支架上，遮上锅盖大火煮开后调成中火炖1个小时左右。
说起野山猪，其生长的环境与饲养猪不同，由于经常活动的缘故，所以肉质较韧，纤维质较重。
而山猪肉烹制后的口感爽脆，肉味香浓，猪皮可口。据闻，现在有一些地区尝试以野猪驯化饲养方法来养猪，同样养出惹味浓郁的山猪肉，可一解众食客的口头“馋”。野山猪可***用酱爆、红烧、酱蒸等法炮制，其中以酱焖最能突出山猪肉的味美。材料：山猪肉，冬菇、老抽、生抽、大料（八角、茴香）、姜片、蒜头（拍碎）、冰糖、米酒、盐、花生油各适量。做法：冬菇洗净对半切开。山猪肉洗净，切成日字形备用。开锅下油，爆香姜片、拍蒜，放入山猪肉猛火爆炒，下料酒、水、冰糖、老抽、生抽、冬菇和大料，以文火焖腍，最后调味便可。野山猪因其运动量比家饲养猪大，肉质纤维也比饲养的猪粗。所以烹饪起来要比饲养的猪是耗费时间长。
如果家里有高压的锅的话，可以用高压锅进行烹制，这样会很快做熟，如果没有高压锅的情况下，要比炖饲养的猪肉多放些水，多炖一会儿，才能炖烂。
冻猪肉怎么炖？
首先是解冻，冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。 其次是腌制，冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。 最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。
