灌汤包面做法?
1,传统的冷水面团,面粉和水的比例通常在2:1左右,灌汤包的皮就是将面粉倒入和面的盆内,按比例加入冷水,然后用手反复揉和,直至面团柔软光滑不粘手,也就是我们通常所说的三面光为止。
2,灌汤包皮可以选高筋面粉。加鸡蛋,加大豆油油。一斤高筋面粉,放一个鸡蛋。加五克大豆油。水200克。和均匀。做好的包子皮透亮,还有劲性。
灌汤包的面怎么做的?
1,传统的冷水面团,面粉和水的比例通常在2:1左右,灌汤包的皮就是将面粉倒入和面的盆内,按比例加入冷水,然后用手反复揉和,直至面团柔软光滑不粘手,也就是我们通常所说的三面光为止。
2,灌汤包皮可以选高筋面粉。加鸡蛋,加大豆油油。一斤高筋面粉,放一个鸡蛋。加五克大豆油。水200克。和均匀。做好的包子皮透亮,还有劲性。
1、首先来做皮冻,这个皮冻要提前一天做好。取牛筋500克,切成小块,洗净,加点姜葱片焯水,祛除腥味。大火煮2分钟,捞起,沥干水分。
2、然后倒进开水锅中,放入姜片和葱段,盖上盖子,上气后,压1个小时。
3、时间到,开盖,牛筋汤已经压好了,舀在盆中,放在一边自然冷却一个晚上。
4、等凉了后,就是皮冻了,像果冻一样有弹性。
6、熬一碗调料水。500克清水,加入八角2克,花椒3克,小茴香2克,香叶一片。一起熬煮10分钟,就成调料水。这个调料水也可以提前做好。
7、牛肉1000克,加入盐、料酒、鸡精、花椒粉、生抽、耗油,一起调好味。
8、再分次加入适量的调料水,不断的朝一个方向搅拌,搅拌至肉末起胶,有明显拉丝,就可以了。
9、大葱段切茉。
10、把葱末加入肉末中。
具体方法如下:
将面粉倒入大碗中,食盐、白糖放进去。浇开水,一边浇水,一边用筷子搅拌。
搅拌成没有干面粉的棉絮后,就可以揉面了。要想包子皮吃起来更加细腻,最好多揉一会。盖上保鲜膜醒30分钟。
醒好的面团拿出来,从中间掏一个洞,揉成长条,滚刀的方法切出大小均匀的小剂子。按扁,擀成差不多2毫米的皮,注意一定要中间厚边缘薄。另外整个过程中案板上不要撒干面粉也不需要抹油。
制作原理:用开水汤面,让面粉的蛋白胶质重组,是为了让做出来的面皮更加柔软,凉了也不发硬。
加入食盐是为了使面粉和水分子加速相互渗入,醒发的更细腻紧密,有筋性。
放糖的作用主要是提升面皮的甜香味。也一定程度上使包子皮蒸出来更加的通透。
灌汤包的面皮制作方法如下:
原料:
面粉500g、清水250ml、酵母5g、泡打粉5g、白糖5g。
步骤:
将面粉、酵母、泡打粉、白糖搅拌均匀。
分次加入共250ml温水(温度40度左右为宜),温度过高会将酵母杀死,冷水不利于发酵。
用手搅拌均匀,开始揉面。
面揉至面皮光滑无气泡即可。
醒面时,可以在面团上盖一层湿布,以防止面团风干。
醒面时长和温度有关,天热时大概30分钟左右,天冷时需要50分钟或更长的时间。
1、将低筋粉与高筋粉混合,加入90克左右的清水。
2、将面粉揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置40分钟以上。
3、当面团可以轻松拉很长,说明可以使用了。
4、将面团分成每个10克的小面团。
5、将小面团揉圆,压扁。