手擀面的卤子怎么做？
原料：高筋面粉、盐、木耳、黄花、杏鲍菇、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、猪肉、葱姜末、淀粉水、盐、酱油、味精、大料。
第1步、先和面，高筋面粉加盐，揉成硬面条，醒三十分钟，每隔10分钟揉一下，这样的面才不容易断。
第4步、盛出肉片。
面食在我们国家可以说是吃出花了就光是面条这一种各地都有各地的吃法。我们家一般都是做肉卤，五花肉切丁，葱花切末要多些，蒜米姜末，热锅凉油，油热后放入蒜米姜末少量葱花，放入肉末炒熟加入干黄酱，郫县豆瓣酱继续翻炒，放入生抽老抽蚝油加一点热水熬一下再放入剩下的葱花，加点香油鸡精出锅即可。
调料：酱油、盐、淀粉、鸡精
做法
1.木耳和干香菇提前泡发(木耳最好泡48小时)，泡香菇的水不要扔掉;
2.木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线;豆腐干切宽片;葱切斜刀片，姜切大片;
4.鸡蛋打散炒熟;
6.锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻;
我做的卤子料很足。
肉馅，白菜，香茹，木耳。胡萝卜，干辣椒，葱花姜沫，把这些统统切碎。
锅烧热倒油放肉馅炒至断生，放酱油，多些，我这款不放酱。料酒，盐，花椒面，别太咸，正常做菜量。
出香味后放入所有切碎的菜。煸炒几下，倒入水没过菜。烧开一会。
剩半勺水的时候，勾半碗淀粉芡，芡里放酱油。调深颜色。倒入锅里，搅拌均匀至粘稠。
出锅，倒面里开吃
鸡蛋打卤面的卤子做法？
步骤/方式1
步骤/方式2
2· 鸡蛋打散后滴两滴醋，起锅热油，先将鸡蛋不停翻搅炒半分钟装盘放置一旁备用。
步骤/方式3
3· 再起火热油，油热按顺序依次放葱姜蒜配料，放西红柿，放翻炒好的鸡蛋，翻炒半分钟放少许盐，加200毫升水再放入菠菜，翻炒至菠菜发软以后根据自身口味加盐，转小火慢炖1-3分钟，即可出锅。
步骤/方式1
步骤/方式2
滑蛋。中火，锅内热油，放入鸡蛋液。注意蛋液下锅后就要用筷子不停搅拌，块比较大。然后将鸡蛋倒入盘中备用。
步骤/方式3
炒肉。锅内再补放些油，放入葱花爆锅，然后放入肉馅，翻炒至变色。
步骤/方式4
卤面最正宗的配方？
原料五花肉300克、黄豆芽400克、细面条1000克、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量。
方法/步骤分步阅读
1/5
最好是五花肉，吃起来香！先把肉，葱姜蒜切成丁或者丝都行！
2/5
1、主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克。
2、调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉([_a***_])5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。
3、步骤：香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；豆瓣剁细；锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒香味，加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
