四川扣碗蒸芋儿酥肉的正宗做法?
1.五花肉洗净,锅中烧开水,加入几个八角,把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟,捞起晾干水分。(一定要干,否则炸的时候油会溅到到处都是)
3.晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞,先把整块肉擦一遍酱油,酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖,锅中放适量的油,8分热,把五花肉皮朝下放进去炸,用勺子把热油不停的淋在猪肉上,至猪皮炸至起泡。
4.炸好的五花肉捞起沥干油,晾凉。
5.切好和香芋也放进油锅炸一下
牛肉蒸酥肉扣碗的家常做法?
材料包括:牛肉 、土豆 、大米 、五香粉 、辣椒酱 、玉米油 、小葱 适量、料酒 、生抽 、耗油
1、牛肉切好,放入适量的辣椒酱,料酒,生抽,耗油,姜碎,用手拌匀,腌制半小时。
2、大米洗干净放入锅中炒黄,把大米盛出冷却。
3、然后把大米放入料理机打成粉末,与米粉,五香粉,辣椒粉倒入牛肉中。
4、放入油,拌匀。
1.备好自制酥肉。
3.耐高温碗中放入步骤2中的食材,再倒入小半碗水、鲜酱油和一点点白胡椒粉搅拌均匀。
4.再把酥肉放入碗中稍微拌匀,蒸锅倒入足够的清水,将酥肉碗放入蒸锅内,盖上锅盖,大火烧开转中火蒸制40分钟即可,蒸好的酥肉趁热享用,非常鲜香美味。
1.首先,将牛肉切成小块,加入少许料酒、盐、糖、葱姜末、麻油和生抽腌制半小时。
2.用滚水煮碗,把腌制好的牛肉放入碗中,放入少许精盐、胡椒粉和料酒,然后蒸15分钟即可。
3.把蒸好的小酥牛肉蒸碗装入盘中,撒上点芝麻,淋上少许麻油即可享用。
2、将牛肉放在热水里煮,煮7成熟时,将牛肉捞出,煮肉的水不要倒。
3、在牛肉表面摸上酱油,注意酱油不要太多,之后放在油锅里炸,直到牛肉发红,呈现金***。将炸好的牛肉放在刚才煮肉的锅里煮,直到牛肉软烂,这时候捞出,切成片。
4、拿出白糖和豆腐乳,用热水化开,之后放入十三香和少许的盐,将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后,上笼蒸,40分钟后起锅,扣碗牛肉就这样做好了。
蒸碗小酥肉的做法?
做法:
1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片,水中加两勺料酒,抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎,葱切末,加水搅拌兑成葱姜水备用。
2、冲洗过的五花肉捏干水分,大约1斤二两的量,放入大碗中,加入1调羹五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一个鸡蛋清,一勺蚝油或者加鸡精也行,适量的盐抓匀,然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子,用力抓匀,直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩,入味也更加彻底。
3、挂浆的过程我们需要两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉又可以增加软嫩的口感,用1:1的比例,将五花肉片挂厚浆。
4、锅中加油开始油炸,油温烧到七成热,直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄,也可以先用六成热油炸熟透,然后八成热油温复炸20秒即可。