1、肋排斩开，清洗干净，备用，烧锅开水，将排骨下锅焯一下，去除血沫和杂质。
3、锅里放少量油，放一勺蒜末下锅爆香，然后将排骨放入锅里翻炒，加少许料酒去腥。
4、加入少量生抽翻炒均匀，放入梅干菜一起翻炒，加少许盐和少量糖。
5、翻炒均匀后出锅，将排骨和梅干菜一起放入一个大碗里。
6、上屉蒸1个小时，等排骨酥烂即可。
1、将五花肉切成正方块洗净备用，梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用。
3、将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后，使其表面肉皮金黄将五花肉取出，切记不要炸时间长了。
4、五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤，再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉。待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平。
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